普洱陈茶内部所含的物质
时间:2024-02-26 11:19来源:未知
作者:玲儿浏览:
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普洱陈茶内部所含的物质： 1、普洱茶的香气成分主要是萜烯类、芳环醇类、醛酮类、酚类、杂环化合物、内酯类、碳氢化合物，这些成分呈现出烤香、酚香、陈香和木香并构成了普洱茶的独特香气。茶叶香气含量低、组成复杂、易挥发、不稳定，在提取过程中易发生氧化、聚合、缩
1、
普洱茶的香气成分主要是萜烯类、芳环醇类、醛酮类、酚类、杂环化合物、内酯类、碳氢化合物，这些成分呈现出烤香、酚香、
陈香和
木香并构成了
普洱茶的独特香气。
茶叶香气含量低、组成复杂、易挥发、不稳定，在提取过程中易发生氧化、聚合、缩合、基团转移等反应，所以选择
茶叶香气提取方法十分重要。
2、近年来，多采用固相微萃取技术（SPME）提取
茶叶香气组分，本文采用固相微萃取与气相色谱-质谱（SPME/GC-MS）联用法对
陈年普洱茶的挥发性组分进行了分析，并采用比色法测定了普洱茶的
茶多酚、总黄酮、可溶性总糖及游离
氨基酸的含量，为普洱茶特征风味成分的研究奠定基础。
3、普洱陈茶的滋味是在
后发酵和干燥过程中形成的，主要是
多酚类物质、氨基酸、咖啡碱及糖类化合物等。
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