什么是咖啡因？
咖啡因是一种天然存在于茶叶中的兴奋剂。它的结构酷似腺苷酸，这种神经介质是让人产生困倦感的主要原因。随着一天当中时间的推移，腺苷酸的含量会逐渐增高，人也会越发感觉疲惫。咖啡因则会代替腺苷酸被大脑接收，从而让困倦感消失。咖啡因同时还是茶带有苦味的原因之一。
相关误解
上述误区产生的主要原因，是因为早年间研究使用的是劣质的茶包，并不能代表实际的茶叶。除非人们对每一种茶叶进行专门研究，否则我们很难界定哪一种茶叶咖啡因更高，哪一种更低。
决定茶咖啡因含量的因素
那么，决定茶咖啡因含量的因素究竟有哪些？其中包括：
-水温
-浸泡时间
-茶叶用量
-茶种
-采摘时间
-采摘部位
-肥料种类
-光照
-降水
-气候变化
-人工干预（阴影遮蔽）
-处理方法
……
哪种茶咖啡因含量最高？
最直接的答案是：抹茶，因为你把整个茶叶都喝了下去。当然，有人工干预的阴影遮蔽也是影响元素之一。阿萨姆茶叶的咖啡因含量也比较高，其产地包括中国云南、印度和肯尼亚。CTC处理红茶由于产生了更大的表面积，茶的最终咖啡因含量也较高。此外，茶的嫩芽咖啡因含量通常跟高，因为植物产生咖啡因主要是为了驱虫，因此银针白茶和芽比例较高的绿茶、红茶的咖啡因含量也较高。
哪种茶最低？
(责任编辑：茶小仙)
