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一杯茶究竟有多少种味道?(上)

时间:2020-06-05 14:19来源:茶道说茶 作者:佚名浏览:
一杯茶究竟有多少种味道?(上)
品一杯
 
你在用“醇厚”、“很香”......
 
这些老掉牙的形容词吗?
 
茶中有
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
......
 
我没有资格教你如何品茶味,
 
因为每个人对茶味都应该有自己的体验。
 
但是我要唤醒你迟钝味觉,
 
和你在茶味上迟到的想象力!
 
酸是一类很好玩的滋味,这种酸味分成好喝的果酸味与难喝的酸馊味,要懂得鉴别,不要一味认为酸好或认为酸不好。
 
酸味的出现,有品种的原因,也有种植管理上或工艺上影响,总之要看入口是否舒服。陈年乌龙茶常出现的梅子酸会是玩家的最爱。
 
回甘与甜度
好的茶一定要求要生津回甘,能够甜的茶并非都能回甘。甜度在入口之后表达,嫩梗较多的茶也很容易喝到甜度,也有一些山头的普洱似乎只有甜味,也令人喜欢。
 
甜与回甘不同,回甘在饮完茶后表现,回甘越快越好,越持久越能感受到茶之美好。
 
不苦不涩不是茶?
苦涩是茶味的基础体会,所以有人说“不苦不涩不是茶”。苦涩是少些好还是多些好呢?其实主要看苦涩能否快速化为生津回甘。
 
苦在很多茶中常见,涩更多见。涩并不是一种“滋味”,而是一种舌面或口腔的收敛感。要把涩和麻区分开,涩是一种正常的滋味,但舌尖发痒甚至发麻,茶汤对口腔粘膜的破坏形成的燥麻,那不是涩,是身体在排斥的自然反应,如果某款茶喝完后让人口干舌燥而不是生津回甘,就不必要喝了。
 
苦味大家都不太喜欢,比如武夷岩茶常因为工艺中的走水不畅而形成苦味。但也有喜欢“吃苦”的人,普洱茶中的老曼峨就是典型的苦味比较显长的茶,但一样能生津回甘,苦甜交织。
 
布朗山普洱
而布朗山的一些苦茶种,就更显苦了,据说因为含有更多的保健物质而被人重视。广东潮州的单丛里也有一款苦茶种,只需要放几根茶就能苦得不得了。这些苦味常在野生茶或紫芽型的茶中出现。
 
有人喝茶喜欢滋味重一些的,其实就是苦与涩感更强的,普洱中的台地茶也可以出现很重的苦涩感,但古树茶的滋味协调性更好,有更多的糖类物质,如果把台地茶比喻成花岗岩,古树茶就是通透的和田玉。
 
稀有的“辣味”
关于辣味,要看看是品种原因,还是存储上的原因。品种中的辛辣感最有名的则是武夷肉桂这款茶。由于存储不当也会引发刺激性的辣感,但带来的不是愉悦的感受。
 
说到这,小编不由喝了一口手中的茶。不要问我是什么味道,我且静心品味。
(责任编辑:品茗在心)
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