泡茶的水如何选，水质对茶汤的影响是很大的。现在的自来水，充斥着各种各样的怪味道，矿泉水的矿物质含量高，对茶汤的原味有一定的的影响。而纯净水是目前比较推崇的泡茶水。但是古人说，用山泉是泡茶才是最好的。山泉水泡茶为什么好?
山泉水，大多出自岩石重叠的山峦，山上植被繁茂，从山岩断层细流，汇集而成的山泉，富含二氧化碳，富含各种有益的微量元素。经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，化合物极少，清澈甘美。用这样的山泉水泡出的清茶，茶色鲜亮，清香四溢，入口润滑。
因此，古代爱茶之人都曾跋山涉水，到山涧，湖边取水泡茶，但凡有山泉之处，必定也是爱茶人士趋之若鹜之地。因为天然的山泉水，是泡茶的首选。
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