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干嗅茶香和湿嗅叶底两种方法

时间:2019-02-16 15:35来源:网络 作者:玲儿浏览:
香气是靠嗅觉来识别的。识别茶香,有干嗅茶香和湿嗅叶底两种方法。 干嗅茶香,是对未浸泡的茶叶进行香气辨别。方法是双手握住茶叶,靠近鼻腔细细嗅别,如遇香气低淡无法嗅到茶香时,可用对着茶叶呼热气,茶叶受热后,香气就会挥发出来。此时,应及时嗅香,辨别茶叶的香

   香气是靠嗅觉来识别的。识别茶香,有干嗅茶香和湿嗅叶底两种方法。
 
   干嗅香,是对未浸泡的茶叶进行香气辨别。方法是双手握住茶叶,靠近鼻腔细细嗅别,如遇香气低淡无法嗅到茶香时,可用对着茶叶呼热气,茶叶受热后,香气就会挥发出来。此时,应及时嗅香,辨别茶叶的香气类型。

   湿嗅叶底,就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香。通过浸泡茶叶,使其内含的芳香物质得到挥发刺激鼻腔嗅觉神经进行区分。
 
   浸泡后的茶叶在加热作用下内含香气物质能充分发挥出来,一些不良气味也能随热气挥发出来。所以,趁热湿嗅叶底,最容易辨别出茶叶的香气类型。

   方法是一手拿住已倒出的茶汤的茶杯(盖碗),另一手半揭开杯盖,靠杯(壶、碗)沿用鼻轻嗅或深嗅,也可将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。为了正确判别茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短,嗅觉的敏感性下降,嗅觉就不准确了,一般是3秒左右。
 
   嗅叶底辨别茶叶的香气,分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。
 
   对于如何辨别普洱茶的香气,这个嗅叶底的方法有三个阶段。而这三个阶段相互结合就能准确评定出茶叶的香气特性。每个阶段辨别的重点不同:

   热嗅,重点辨别香气类型、香气高低,叶温65℃以上时,易辨别茶叶有无污染。
 
   温嗅,55℃左右的叶底温度,主要辨别香气类型和茶香的优劣。
 
   冷嗅,叶温在30℃以下时,主要辨别香气的持久程度。
 
   另外,如果需要嗅别的茶叶较多时,每次嗅的时间延长,同时辨别的茶叶冷热不同,就很难辨别出前后茶叶的好坏了。嗅香的时候,每次都应将杯(壶、碗)内叶底原料抖动,使其翻个身。辨清茶叶香气之前,杯(壶、碗)盖不得打开。
 

(责任编辑:润生)
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