萎凋是形成优质白茶的最关键工序，说的简单一点就是使鲜叶失水的过程。需要在一定的时间、温度、湿度的条件下均匀摊放，使鲜叶酶的活性适度促进，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶片萎蔫，色泽嫩绿，青草气散失。
外形的色泽，叶态及香味，主要是在萎凋过程中形成的。传统的日光萎凋过程完全是需要好天气的，在没有好天气的情况下，现代发展出来的主要方法还有室内自然萎凋、加温萎凋和复试萎凋三种。
1、阳光日晒：
这是最传统的福鼎白茶制作方法，但是这个方法的条件限制很多，比如说阴雨天不能做白茶、南风天空气湿度大也不能做，对于场地的要求也很高，要把茶青充分摊开日晒，你说这要是晒十斤茶，得要多大的空间呀，相对萎凋槽来说，日晒的空间简直太大了。
日晒白茶的价格高，在于白茶的制作工艺相对于室内萎凋来说要麻烦。
早上太早湿气重不能晒，中午时间太阳太猛烈也不能晒，如果没有及时搬回室内，白茶就会被晒得红彤彤的，还有就是傍晚时间也不能晒，因为高手昼夜温差大，到傍晚基本上就会有露水。
2、室内萎凋
室内萎凋，是对室外萎凋的升级，说得通俗一些，就是把传统的户外的“阳光日晒萎凋”转移到室内来。
如果要细说这室内萎凋，又可以分为3钟。一种是模拟日光味道的玻璃房，第二种是用鼓风机和竹篾，第三种就是萎凋槽。
白茶因为其制作工艺的特殊，最大程度上保留了营养物质，所以现在有很多人开始收藏白茶。
同样作为收藏品，自然会有人把白茶和普洱茶做一个比较。
普洱茶和白茶最大区别就是在于制作工艺，正如上文小陈所说，白茶的制作工艺是春日晒、自然萎凋制作而成，自然最自然。
而普洱茶就会“重口味”一些，因为普洱茶是用渥堆发酵制作而来，所以里面的细菌和一些微生物较多，喝起来就有点“重口味”了。
其实这两种茶是独立的茶类，没有大的冲突，都有自己的群体，所以也没有太大的可比性。既然有茶友问道白茶和普洱茶的工艺，小陈就和大家提一提。如果你真的喜欢茶，是不会因为他的缺点而放弃的。
(责任编辑：茶小仙)
