祁门红茶之采制加工
时间:2023-08-05来源:中国茶文化传播联盟 作者:信阳毛尖浏览:
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祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风
祁红采制
工艺精细，
采摘一芽二、三叶的芽叶作
原料，经过
萎凋、揉捻、
发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红
毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润，
冲泡后
茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有
玫瑰花香。祁红的这种特有的香味，被国外不少消费者称之为“
祁门香”。
它的主要特点是：
茶叶外形条索紧细苗秀，显毫，色泽乌润；
茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“
祁门香”；
茶叶汤色和
叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。
“
祁门香”所用的
茶树是全国
茶叶品种审定委员会议定的国家良种“
祁门种”，灌木型，中叶类，树姿半开展，分枝密度中等叶片略向上斜生，叶形长椭圆，叶面微隆起，叶色绿，富光泽，叶质柔软。
祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分，特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主，
制作工艺精湛。分初制和精制两大过程，初制包括
萎凋、揉捻、
发酵、
烘干等工序。精制则将长短粗细、轻重曲直不一的
毛茶，经筛分、整形、审评提选、分级归堆，同时为提高干度，保持品质，便于
贮藏和进一步发挥
茶香，再行复火，
拼配，成为形质兼优的成
品茶。
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