老婆饼里一定要有老婆吗？
松鼠鳜鱼里一定要有松鼠吗？
鱼香肉丝里一定要有鱼吗？
茉莉花茶里一定要有茉莉花吗？
茉莉花茶，又叫茉莉香片，已有1000多年历史，虽然本质上是叶子，却香压群芳，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。
制作茉莉花茶之时，需要窨制三到七遍才能让毛茶充分吸收茉莉花的香味。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次。正规茶行所售茉莉花茶之中一般没有或者只有少量干花，因为花茶的窨制过程中，在堆温达到40℃时，茉莉将自己的香气毫无保留地传递给茶坯，自己失去了生机。这时就要起花，将茶坯与茉莉分开，否则水热条件下，花朵会腐烂，破坏花茶品质。
需要注意的是有少数无良商贩会以废花渣拌入茶叶，或者加以香精。废花加工的花茶通常香气怪异，饮之令人作呕，有人形象的称之为菜帮子味。加香精的茶叶则通常未泡时香气扑鼻，冲泡后却没有香气。而按照正常步骤加工并无偷工减料的花茶，无论档次高低，冲泡数回仍应香气犹存。
所以，茉莉花的有无，并不能作为茉莉花茶优质与否、工艺正宗与否的判断标准，可不要将没有花的茉莉花茶与没有牛肉的牛肉面相提并论哦。
