当前位置: 普洱茶 > 茶叶茶库 > 其他茶类 >

白芽奇兰茶的萎凋工艺

时间:2023-06-28 10:34来源:未知 作者:玲儿浏览:
白芽奇兰茶的制作十分繁琐和细致,要经过好几道工序,其中萎凋工序是制作的关键程序,在这道工序上,茶青发生化学变化,茶叶的香气渐渐形成。 萎凋的作用一方面是使叶表水分得以散发,另一方面是提高叶温使叶中的酶活性增强开始内含物质的化学变化。 茶叶发生变化 春秋
普洱茶
 
   白芽奇兰制作十分繁琐和细致,要经过好几道工序,其中萎凋工序是制作的关键程序,在这道工序上,茶青发生化学变化,茶叶的香气渐渐形成。
 
   萎凋的作用一方面是使叶表水分得以散发,另一方面是提高叶温使叶中的酶活性增强开始内含物质的化学变化。
 
   茶叶发生变化
 
   春秋两季宜阳光晒青。夏暑两季则可室内萎凋,甚至不须萎凋,视茶青而定。根据基本点,要对茶青进行定位。如果是幼嫩的青叶,含水量较高,且叶组织柔嫩,保青的做法是晒青较软摇青较轻使青叶不易受损。从保水的角度看,要使水分保持一定的含量不致太高或太低,在轻摇青的情况下就要采取长凉的措施。长凉的限度也必须是在保青保水的前提内。而粗老的青叶则因含水量较低而要轻晒重摇。在做青一节再行详述。
 
   从叶组织来讲,因为夏暑茶的生长最快,它的组织最为脆弱。而夏天雨水往往很多,故夏茶的叶子较小较薄但含水量高,叶组织最嫩弱。在制作过程中极易受伤,容易造成死青,成茶品质低下。因而依个人经验,夏茶应适度萎凋以减少做青过程中的损伤。同时应保证空调间低温以利消青走水,湿度也应控制好,如果太低时可以采取空调间浇水等措施控制相对湿度在70%左右。
 
   要控制萎凋程度
 
   总体来说,萎凋程度应控制在适宜的程度,其标准为尾叶稍软。不宜太过,太过则做青要重才可恢复茶青的活力,而那样一来就会加快化学反应,使叶内物质消耗过多,成茶因内含物低而味淡韵逸,无法显示白芽奇兰香高味浓韵悠长的特征。而太轻则使走水不畅,同时叶内物质得不到适时的化学反应,导致物质合成无法在最佳期限内完成,不能适时炒青使鲜味散失。
 
   萎凋的过程不要太久,特别是雨水青,因为青叶放太久了会失去应有的活力和鲜度。保持青叶的鲜活度是制作好茶的秘决。
 
   萎凋完成后应注意如果有晒青的,必须等叶温降下来后才能进行摇青。叶温未降下来则还在进行萎凋过程,要等温度冷下来水分重新分布,这时进行摇青才能清楚摇青要掌握的度。但切记不能等太久,如果等到茶青又硬起来再进行摇青较容易造成青叶的损伤。
 
   如果萎凋不足的情况下就要通风以利消青或多加摇青次数。现在大都可以通过开除湿机来达到这个目的。而不慎造成萎凋太重时,则可减少摇青次数来补救。因为萎凋太重失水过多要重摇使水分补充,这样一来加快了化学变化就要减少摇青的次数了。
 
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:萎凋的作用 制作过程 普洱茶 内含物 普洱 好茶 茶叶 萎凋 
热点排行
相关文章
白毫银针茶的萎凋工艺
白毫银针茶的萎凋工艺
白毫银针茶制作工艺的干燥
白毫银针茶制作工艺的干燥
2016第九届中国重庆国际紫砂工
2016第九届中国重庆国际紫砂工
乌龙茶制作的特殊工艺
乌龙茶制作的特殊工艺
乌龙茶焙火工艺特点介绍
乌龙茶焙火工艺特点介绍
白琳工夫红茶的制作工艺
白琳工夫红茶的制作工艺
水仙茶饼的定型工艺
水仙茶饼的定型工艺
坦洋工夫红茶制作工艺
坦洋工夫红茶制作工艺
普洱茶制作萎凋工艺的走水
普洱茶制作萎凋工艺的走水
凤牌滇红茶的初制工艺
凤牌滇红茶的初制工艺
功夫红茶的品质特点和制作工艺
功夫红茶的品质特点和制作工艺
传统祁门红茶的制作工艺
传统祁门红茶的制作工艺
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号