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岩茶香气形成的几个因素

时间:2020-06-19 14:44来源:网络 作者:佚名浏览:
岩茶香气形成的几个因素介绍如下: 一:茶叶树种 茶叶树种也就是指茶叶的品种,其内质所具备的香气即称为茶叶的品种香,这种香气是区别茶叶品种的主要依据,所以也叫品种特征。如:水仙具有的棕叶味,肉桂的桂皮味等。 二:发酵程度 发酵是乌龙茶制做过程中的一个重要环
 
   岩茶香气形成的几个因素介绍如下:
 
   一:茶叶树种
   叶树种也就是指叶的品种,其内质所具备的香气即称为叶的品种香,这种香气是区别茶叶品种的主要依据,所以也叫品种特征。如:水仙具有的棕叶味,肉桂的桂皮味等。
 
   二:发酵程度
   发酵是乌龙茶制做过程中的一个重要环节,也是茶叶品质形成的重要环节。发酵程度的高低影响着茶叶香气的形成。在前面我们就讲到在发酵过程中茶叶香气有青香——→清香—→ 花香—→ 果香的一个转化过程。
 
   三:焙火程度
   焙火程度的高低对决定了岩茶是清香型还是熟香型。即轻火岩茶,中火岩茶或足火岩茶。
   焙火在一定程度上对岩茶的香气也会产生影响:如花香向果香的转化,茶汤中香气的加重(即落水香)
 
   四:生长环境(山场)
   不同生长环境对茶叶香气形成的影响也是不同的。这种特征可以让我们在一定程度上了解茶叶的生长环境。所以也称为山场味。
 
(责任编辑:润生)
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