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铁观音采摘方式

时间:2024-01-06 14:11来源:未知 作者:玲儿浏览:
铁观音茶的鲜地的采摘标准,要求考究。一要适宜的成熟程度,二要均匀一致,三要保持鲜活灵性。春、秋茶一般要求顶叶小开面3-5分成熟,采驻牙2-3叶,以3叶为最佳;厦、暑茶可适当嫩采。春茶生长季节,气候温和,雨量充沛,共树经一冬春的生长,营养物质贮藏丰富,茶芽萌发
普洱茶
 
    铁观音茶的鲜地的采摘标准,要求考究。一要适宜的成熟程度,二要均匀一致,三要保持鲜活灵性。春、秋茶一般要求顶叶小开面3-5分成熟,采驻牙2-3叶,以3叶为最佳;厦、暑可适当嫩采。春茶生长季节,气候温和,雨量充沛,共树经一冬春的生长,营养物质贮藏丰富,茶芽萌发比较整齐,叶片生长不易激变,细胞壁增厚速度慢,持嫩性强,采摘期长,可适时采摘
 
  如品种单一,产量多,初制场所小,人力,物力不足的生产单位,也可提前1-2天开采,达到“初期适当早,中期刚刚好,晚期不粗老”。夏暑茶季节,气温高,茶树生长速度快,秋茶季节,气候凉爽,芽叶生长慢,为了促进秋茶形成高香气质,要掌握适宜成熟度采摘,但适当嫩采可提高滋味的醇厚度。
 
  铁观音茶采摘要求适宜的成熟程度,其主要原因是:
 
  茶叶品质的需要。为了保证铁观音的独特风格,鲜叶要求不甚细嫩。制作铁观音的鲜叶原料老嫩与品质密切相关。高级茶的水浸出物和单宁含量较少。例如:一级铁观音水浸出物质量(占干物质)39.32%,单宁12。32。而三级铁观音水浸出物含量41.70,单宁14.65。
 
  适应的做青操作。初制过程中,茶青须经过晒青、摇青的多次搬动和摇动,如原料太嫩,嫩芽在摇青过程中容易发红变质,达不到“绿叶红镶边”的品质特色,导致内质不佳、滋味苦涩、香气趋低、汤色泛红等缺点。而较成熟的芽梢,上下叶嫩度相似,叶质破损程度接近,利于发酵均匀。
 
  便于控制鲜叶水分的散失速度和散失方式。鲜叶水分的正常散失通过气孔、角质层和皮孔三种途径。细嫩鲜叶气孔多,开张度大,散水快,经气孔散水数占散失水量的50-60%;角质层嫩薄,散水较多,占30%左右;皮孔占5-10%较为成熟鲜叶,角质层较厚,梗皮成熟,散水量大大减少,水分基本上由气孔散发,少量由角质层散发,这利于做青过程中控制水分散发的速度。
 
(责任编辑:茶小仙)
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