安溪铁观音的品饮艺术，主要集中讲究观其形、思其美、演过程、表其义、闻其香、品其味、会真韵等七个情节。
所谓"表其义",指"含义",如观音茶有"绿叶红镶边"、"七泡有余音"、"重似铁，美如观音"等形象特征。
所谓"会真韵",指"观音韵".所谓"观音韵",似费解释。现以极品铁观音茶王为例作形象介绍。极品铁观音，香气馥郁持久，有特别的"观音韵",独特的兰花香，滋味醇厚甘鲜，喉韵好，回味悠久，泡至7次仍有余香。
1、先观形色。好茶特别是新鲜茶叶由于叶绿素丰富，色泽乌润、翠绿或墨绿、带光泽、外形紧实，而陈旧劣质茶，叶绿素受空气氧化等作用，色泽发黄灰褐、无光泽，外形较松散；
2、再闻其味。好茶特别是新鲜茶叶有一股自然的茶叶清香气味，似兰花或茉莉花香，天然花香而非人工添加，闻起来心旷神怡，而陈旧劣质茶有一股陈旧味或霉味、气味古怪不自然；
4、选择一间信誉良好的茶庄同样很重要。因为茶叶的质量好坏涉及茶叶的新鲜与否，茶叶的保管是否恰当，茶叶的等级是否以次充好，价格是否合理？……而信誉良好的茶庄在以上方面较有保障。
有诗为证：
饮雨前龙井方知灵隐境界 品秋后观音可悟罗汉地步
选购到了上等的安溪铁观音茶，再给您一个原味指导：喝正宗的铁观音，绝对要讲究章法：下面就让我这个安溪人教给你安溪茶饮法八式，让你成为真正的品茶行家。我们安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。"水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上".冲泡按其程序可分为八道：
白鹤沐浴 （洗 杯）:用开水洗净茶具；
观音入宫 （落 茶）:把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；茶/水比例约为1:20即可；
春风拂面 （刮 沫）:用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮在茶叶上的白色泡沫，使其清新洁净；
关公巡城 （倒 茶）:把泡一分钟左右的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
韩信点兵 （点 茶）:茶水倒到少许时要一点一滴均匀地滴到各茶杯里；使其韵味均匀；
鉴尝汤色（看 茶）:观赏杯中茶水的颜色；
品啜甘霖 （喝 茶）:乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
(责任编辑：润生)
