云南是一个多民族的省份，各民族都有着自己悠久灿烂的历史，他们是人类最早发现和利用茶的民族。早在1100多年前的唐代南诏国时期，大理、景东一带的彝族先民就形成了“以椒、姜、桂合烹而饮之”的饮茶习俗，引领或契合着魏晋风度和隋唐风韵。在数千年的发展历程中，云南各民族形成了各具特色的茶事图腾和饮用风俗，并将之作为一种传统，相互融合、代代相袭。各少数民族的茶饮和茶俗也很奇特，那就一起去看看吧。
基诺族的“凉拌茶”
基诺族吃凉拌茶是自古流传下来的以茶当菜的吃茶法，被称为人类最初利用茶时“原始生食茶”的“活化石”。
此法是将刚采收的茶树鲜嫩绿叶揉软搓细，放在大碗中加上清水，随即投入茶汁、果汁、酸笋、酸蚂蚁、白参、大蒜辣椒、盐等配料于茶中搅匀，即当菜食用。
德昂族、景颇族的“腌茶”
德昂族是古濮人的后裔，是最早栽培驯化茶树的主要民族之—。“腌茶”是德昂族和景颇族饮用茶叶的主要方式，是人类未火时代利用茶的“活化石”。方法是：将采下的鲜叶，立即放入灰泥缸或陶缸或大竹筒内，直到压装满为止，然后加盖紧压，放几个月后即成“腌茶”，取出直接加香料或加辣椒、蒜、盐、香油等配料当菜食用。
布朗族的“酸茶”
布朗族亦是“濮人”的后裔，是云南最早利用茶的民族之一。他们制作“酸茶”，一般是在每年5～6月，将新鲜茶叶煮熟，配上茶果汁、大蒜、辣椒、盐、姜等放在阴暗处十多天，直到发霉，然后放入竹筒内，再埋在土中，经数月后取出食用。“酸茶”可以直接食用，放入口中嚼细咽下，或者作为互相馈赠的礼物。
拉祜族的“烧茶”、“烤茶”、“糟茶”
“烧茶”是将一芽五六叶的茶树新梢采下后，直接放在明火上烧烤至焦黄，再放入茶罐内煮饮的一种茶。应是人类早期利用茶的一种代表性方式。
“烤茶”是先将小土罐放在火塘上烤热后，放入茶叶抖烤，待茶色焦黄时，冲入开水，再煮开，倒入茶杯后饮用。与彝族的烤茶相似。
“糟茶”是将鲜嫩茶叶，放在锅内加水煮半熟后，取出茶叶置于竹筒内存放，需饮用时，从竹筒中取出少许茶叶放在开水中煮片刻，倒入茶盅中饮用。
佤族的“铁板烧茶”、“烤茶”
佤族亦是“濮人”的后裔，是云南最早利用茶的民族之一。擅长“烤茶”，佤族烤茶又叫“铁板烧茶”，是人类用火时代早期古老的茶利用方式的孑遗。方法是：先用壶将水煮沸，另用一块薄铁或瓦片盛上新嫩茶树鲜叶在火塘中烧烤，至茶色焦黄，闻到香气后，将茶倒入开水壶中煮。待茶煮好后，将茶水倒入茶盅中饮用。
彝族、怒族的“盐巴茶”
“盐巴茶”是先将小陶罐在火上烤烫，再把茶放入罐中烤香，边烤边抖，再加开水入罐中，至沸腾后，去掉浮沫，将盐巴放入罐中，摇动，再将茶汁倒入茶盅后，加开水稀释，就可饮用，剩下茶叶渣用来喂马、牛。茶叶是怒族不可缺少的生活必需品，每日必饮三次茶“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不动”。其饮茶风习，很像陆羽《茶经▪五之煮》中描述的加了盐的“煎烹法”，区别仅仅只是加热工具和茶叶炙烤方式的不同。个中传承，不知何为源头？何为支流？
普米族的“打油茶”
将小土陶罐放在火塘上烤烫后，加猪油或香油，再加一小撮米煎至黄热，然后加茶叶，待茶叶烤香后，加开水煨涨，将茶叶汁滤入碗中加盐和火麻子与草果的混合物，然后饮用。
有的是现将花生米、芝麻、黄豆、糯米粑、干笋等放在油锅中，用旺火炒黄炒熟，取出来放在碗中，然后把茶放在油锅中炒至黄时注入清水，煮沸片刻，将茶叶捞出，再将茶汤倒入放佐料的碗中，即可成为饮用的“打油茶”。此种茶叶的煎煮方式，大有陆羽之前“瀹蔬式杂煮”之遗风，让人不能不发出“遂古之初，谁传道之？”的感慨。
白族的“三道茶”
白族的三道茶，是一种宾主抒发感情．祝愿美好，富有趣味性的一种饮茶方式：
第二道茶为“甜茶”，是烤茶水中加红糖、核桃、芝麻、乳扇丝、米花等配料。
第三道茶为“回味茶”，是在茶水中加肉桂、花椒、生姜、蜂蜜、红糖等，回味甘甜。
