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宁红工夫茶制作第一步萎凋工序

时间:2016-01-30 15:36来源:未知 作者:玲儿浏览:
中国工夫红茶尤为出名,以江西宁红、福建闽红等作为代表茶叶,其制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥后初制成红毛茶,然后再筛分、抖切、风
普洱茶
 
   中国工夫红茶尤为出名,以江西宁红、福建闽红等作为代表茶叶,其制作工艺萎凋、揉捻、发酵、干燥后初制成红毛茶,然后再筛分、抖切、风选、拣剔、复火、匀堆等工序精制。
 
   萎凋之目的性
 
   宁红工夫茶制作第一步萎凋工序,是关键性的第一步,其目的性强烈,鲜叶在一定的条件下,均匀地散失适量的水分,使细胞胀力减小,叶质变软,便于揉卷成条,为揉捻创造物理条件。伴随水分的散失,叶细胞逐渐浓缩,酶的活性增强,引起内含物质发生一定程度的化学变化,为发酵创造化学条件,并使青草气散失。
 
   萎凋方法
 
   传统的制作工序创造高端的叶品质,亦限制叶的产量,在市场需求扩大的情况下,萎凋方法多样,不仅保证质量的情况下提高效率。三种类型,一是自然萎凋包括室内自然萎凋,日光萎凋。二是人工加温萎凋,包括萎凋槽,加温萎凋 萎凋(极少)。三是萎凋机萎凋。
 
   其中萎凋槽萎凋结构简单,工效高,萎凋质量尚好,是改变手工操作的落后面貌,实现半机械化生产比较行之有效的一种方法,深受茶区人民的欢迎。
 
(责任编辑:润生)
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