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黑毛茶制造工艺

时间:2019-02-27 10:51来源:网络 作者:玲儿浏览:
黑毛茶,指没有经过压制的黑茶。外形条粗叶阔,色泽黑褐油润,是制作多种黑茶的原料。黑毛茶一般用来压造砖块形的茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、青砖茶和篓包装的天尖、贡尖、生尖。黑毛茶的制造工艺分杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥五道工序,而其对鲜叶的要求亦有分级:一级

   黑毛茶,指没有经过压制的黑茶。外形条粗叶阔,色泽黑褐油润,是制作多种黑茶原料。黑毛茶一般用来压造砖块形的茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、青砖茶和篓包装的天尖、贡尖、生尖。黑毛的制造工艺杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥五道工序,而其对鲜叶的要求亦有分级:一级鲜叶要求一芽二三叶,二级一芽三四叶,三级一芽四五叶,四级一芽五六叶或开面叶。

   黑毛茶制造工艺
   杀青
   由于黑毛茶鲜叶原料粗老,含水率低,叶质硬化,杀青时不容易杀透杀匀,所以在杀青前对鲜叶原料一般都要进行洒水处理。在湖南产区称洒水为“打浆”或“灌浆”。杀青方法分手工杀青和机械杀青两种。

   初揉
   初揉的作用主要在于破坏叶的细胞,使茶汁附于叶的表面,为进行下道工序创造条件,并使叶片初步成条。杀青叶出锅后,立即趁热揉捻。

   渥堆
   渥堆是黑茶制造中的特有工序,也是形成黑茶品质的关键性工序。经过这道特殊工序,使叶内的内含物质发生一系列复杂的化学变化,以形成黑茶特有的色、香、味。

   复揉
   复揉的主要目的是使渥堆时回松的叶子进一步揉成条,并在初揉的基础上进一步破坏叶的细胞,以提高茶条的紧结度和香味的浓度。以一、二级茶揉至条索紧卷,三级茶揉至“泥鳅”状茶条增多,四级茶揉至叶片折皱为适度。

   干燥 
   多采用烘焙法进行。烘焙仍用手工操作。安化黑茶在特砌的“七星灶”上用松柴明火烘焙。因此,带有特殊的松烟香味,俗称“松茶”。七星灶由灶身、火门、七星孔和匀温坡及焙床五部分组成。泾阳茯砖茶,由于天然的气候干燥,原料多省去了此道工艺,因此,显现出茶叶自然的味道,不带有浓重的松烟味。
 

(责任编辑:润生)
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