当前位置: 普洱茶 > 茶叶茶库 > 其他茶类 >

铁观音的四种特点

时间:2019-01-23 17:11来源:网络 作者:佚名浏览:
很多茶友不知道铁观音的几种口味特点,以为铁观音有好几种,很多茶友在疑惑:哪种口味的铁观音最正宗?或者说真正的铁观音是究竟什么口味? 以前的铁观音只分为春茶、夏茶、暑茶、秋茶四季,后来又有清香型浓香型的说法。 如今的清香型铁观音已经有比较成熟的分类:正味
 
   很多友不知道铁观音的几种口味特点,以为铁观音有好几种,很多茶友在疑惑:哪种口味的铁观音最正宗?或者说真正的铁观音是究竟什么口味?
   以前的铁观音只分为春茶夏茶、暑茶、秋茶四季,后来又有清香型浓香型的说法。
   如今的清香型铁观音已经有比较成熟的分类:正味/正炒、消青、拖脯、脱酸。如果几种铁观音茶拼配起来,那口味更是五花八门。再细分下来还会有消正,消拖的类型。论起纯正的铁观音(清香型)有6种类型。消正是改良版的正炒,一般归为正炒/正味;消拖是强化版的消青,一般归为消青类。
   以下简单介绍四种铁观音的特点
   茶青的采摘是没什么差别的:采茶时间一般是早上10点至下午16点。遇上下雨天停采,有露水的茶叶也不能采,太阳下山也不能采。早上10点之前茶叶有露水,不能采;下午16点之后,茶叶运回来没有足够的太阳晒青,也不能采。
   茶叶的制作从晒青开始,之后就有了各种不同制作工艺:正炒、消青、拖脯、拖酸。
   当天采摘的茶青经过晒青、摇青、凉青几道重复工序之后,第二天就要进行杀青(炒茶)。根据杀青的时间可以分为几种类型:
   正炒:第二天凌晨4:00-8:00下锅炒茶的,炒制出来的铁观音称为正味/正炒型铁观音。
   正炒铁观音的特点是:
   口感偏淡,汤色浅黄绿色,干茶浅绿泛黄,带淡淡兰花香或米粥香,茶汤滋味白。
   消青:第二天下午13:00至17:00下锅杀青的茶叶称为消青型铁观音。
   消青茶的特点是:
   带青味,淡淡花香,香型类似桂花香,栀子花香或者茉莉花香,干茶青绿,汤色黄绿。
   拖脯:
   拖补的做法是:当日16:00之前采摘的茶青,经过较长时间的做青(发酵)直等到第二天19:00之后才开始下锅炒茶(杀青),这样的制作工艺就叫托脯。拖补因为摇青和凉青的过程较长,茶青走水较多,颜色暗绿,叶质柔软,就像农民晾晒制作菜脯(萝卜干、白菜干)的状况,时间拖得比较长,故称“拖脯”。也有说成“托补”,“托哺”的,意思相同。
   拖脯的特点是:
   拖脯干茶墨绿油润,滋味浓醇,带拖味、“日晒味”等,拖味浓厚时,容易被茶友误认为是拖酸。
   拖酸:也有人说成脱酸。
   茶青拖到第三天早上才下锅炒制的工艺,就叫拖酸,口感浓醇,略带酸味,适合重口味的茶友。酸而不腠,酸而带香,带类似啤酒的怡人香味的铁观音也是上佳茶品。
   严格说来,标准正味必须在早上8:00杀青完成,但实际上茶农更愿意在8:30之后至11:00之前进行杀青。8:30--11:00这段时间的下锅炒制其实是消正,但通常也归为“正炒”,消正是正炒的改良 版。
 
(责任编辑:品茗在心)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:采摘的茶青 茶汤滋味 铁观音茶 铁观音 工艺 茶叶 杀青 
热点排行
相关文章
福建安溪铁观音来源
福建安溪铁观音来源
安溪铁观音茶艺“三十六计”
安溪铁观音茶艺“三十六计”
秋茶上市铁观音价格普涨15%左
秋茶上市铁观音价格普涨15%左
铁观音的保质期与发酵度有关
铁观音的保质期与发酵度有关
茶农的宝贝:陈年铁观音
茶农的宝贝:陈年铁观音
安溪铁观音分类有三种
安溪铁观音分类有三种
铁观音为什么会是百姓茶
铁观音为什么会是百姓茶
读懂铁观音的10个小知识
读懂铁观音的10个小知识
遇到陈年铁观音就是遇到福气
遇到陈年铁观音就是遇到福气
铁观音茶叶制茶术语大全
铁观音茶叶制茶术语大全
一泡安溪铁观音秋茶背后的故事
一泡安溪铁观音秋茶背后的故事
如何选到一款优质的安溪铁观音
如何选到一款优质的安溪铁观音
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号