铁观音茶香气
时间:2018-07-25 12:18来源:网络
作者:佚名浏览:
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茶叶香气的主要化学成分属于茶叶的挥发性成分，按其性质分类有：碳氢化合物、醇、酮、内酯、酸、酚、氧化合物、硫化合物、氨化合物等，至少有300种以上，但是含量极少。 铁观音有 30多种矿物质元素，其中钾、氟，特别是硒元素最高，这些物质能刺激免疫蛋白及抗体的产生
茶叶香气的主要化学成分属于
茶叶的挥发性成分，按其性质分类有：碳氢化合物、醇、酮、内酯、酸、酚、氧化合物、硫化合物、氨化合物等，至少有300种以上，但是含量极少。
铁观音有 30多种矿物质元素，其中钾、氟，特别是硒元素最高，这些物质能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体御病能力，对冠心病有一定疗效，抑制细胞的产生和发展。
茶叶香气成分的浓缩物称为精油，仅为
茶叶干物重的0。005\%-0。02\%,也就是1万公斤的成
品茶叶仅有0。5-2公斤的精油（香气化学成分）。而铁观音则有70多种香气，带有典型特征香气10多种，
铁观音茶香气对愉悦身心、
养生保健具有积极作用。
茶叶香气成分的数量与
茶树品种、栽培方式、土质、海拔及加工方式有关。
绿茶、
乌龙茶（含
安溪铁观音）、
红茶、
普洱茶，因其
发酵程度不同，而各有不同的茶叶香气成分组成，但同类茶如乌龙茶（含
安溪铁观音）,其香气组成成分基本相同，仅是香气成分含量比例不同，而突出该类茶的香气特征，也就是说没有任何一个单一的香气成分或主要成分能代表该
茶类香气。
茶叶香气是300种以上的香气化学成分含量比例不同的综合表现。茶叶香气化学成分有其不同属性，如属嫩叶清香型的顺-3-己烯-1-醇及其酯类；清雅花香型的芳樟醇及其氧化物；
玫瑰花香型的香叶醇、2-苯乙醇；茉莉花香型的茉莉酮、茉莉酮酸甲酯类、B-紫罗酮及其他紫罗酮化合物；果香型的茉莉内酯及其他内酯类、茶螺烯酮；
木香型的雪松醇、4-乙烯基酚：烘焙香型的吡嗪类、吡咯类、吡喃类等。
有的
晒青、凉青、做青（摇青）加工过程，使其香气成分表现出橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等花香型成分含量较高的特性。传统铁观音、
冻顶乌龙茶类着重反复焙，讲究火候及
喉韵的茶类，其香气成分中属烘焙型的吡类、吡咯嗪类、吡喃类含量较高。
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