如何区分小种、滇红、祁红三大红茶？
时间:2020-01-10 14:38来源:懂茶帝
作者:佚名浏览:
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如何区分小种、滇红、祁红三大红茶？
1、树种不同
小种
红茶是中小叶种，属于灌木型
茶树，植株矮小，树枝茂密，没有明显主干。芽叶短小，茸毛较少，
茶多酚较少，
氨基酸含量较高。制成的
茶品通常滋味没那么浓郁。
滇红是大叶种
茶叶，属于乔木型茶树，有独立的主干，挺拔高大。芽壮叶肥，茸毛茂密，所含的茶多酚、咖啡碱较多，氨基酸含量较低，
茶汤滋味比较浓。
祁门槠叶种，是适制
祁门红茶的当家茶树品种，其内含香、味成分丰富，是构成优质祁红成茶品质的重要基础。祁红与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌瓦红茶，并称为“世界三大高香红茶”。
小种红茶：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→过红锅→干燥。
祁红：
毛茶补火→滚筛→毛抖→分筛→紧门→套筛→撩筛→风选→拣剔→
拼配→补火→匀堆→装箱。
概括起来就是：小种红茶的树种和生长环境决定了叶中香气物质少于滇红，但过红锅和熏焙可以激发香气，所以传统的小种红
茶香高而长，带松烟香，味道醇厚，带有桂圆香味。现代工艺简化了制作工艺，使得小种红茶的味道更加清爽自然。
滇红制作工艺比小种红茶简单，茶叶的细胞壁破坏较少，茶质保留较多，使得其
茶汤的滋味更浓烈，更加耐泡。
祁红的香气，似花，似蜜，似果，有蜜糖香。祁红的香气组分中，有浓郁的
玫瑰花香的香叶醇含量特别高，所以花香浓郁；而具有鲜爽的铃
兰香、清新而略带柑橘花香木味的芳樟醇，以及显果香的苯甲醇等成分让祁红的香气更加饱满优雅，从而造就了传世高香——“祁门香”。
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