白茶之所以喝起来很鲜，是由于氨基酸含量比较高。据《中国茶叶品种志》刊载：福鼎白茶一芽两叶干样氨基酸含量为3.5%，茶多酚25.7%，儿茶素总量18.4%，咖啡碱含量4.3%。白茶还有另外一个特点是适宜陈放。夏天适合煮白茶，新老白茶如何选择？
由于没有杀青，没有揉捻，白茶里面的活性物质就保留得非常多。美国癌症研究基金会的研究表明，白茶具有抗癌的功效， 白茶有“功同犀角”之功效为爱茶之人津津乐道。白茶茶汤很淡，喝起来却很醇厚喝白茶，最大的感受是鲜美，像鸡汤一样。
买的白茶新茶有三点好处：
1、价格透明
近年来，白茶知名度有所提升，白茶“一年茶，三年药，七年宝”的概念也逐步为世人所知。而老茶价格开始呈现“水涨船高”的迹象；新茶的价格相对透明，新茶价格不会上浮过多。
2、营养价值高
白茶的营养物质主要指：氨基酸、茶多酚等物质。这些营养物质在新茶状态下最为丰富，随着年限的增长，这些营养物质会发生变化。
3、收藏空间大
白茶新茶的收藏空间比较大，这一点与“价格”密不可分，存新茶喝老茶已经成为不少茶友的饮茶习惯。新茶价格透明，不少茶友会选择购买新茶自己储存。
夏天适合煮白茶，新老白茶如何选择？
买的白茶老茶有两点好处：
1、药用价值高
陈年的福鼎白茶被用作治疗麻疹的灵药，不少百年药店更是常常珍藏白茶；马来西亚等东南亚地区更是将白茶做药引。夏天适合煮白茶，新老白茶如何选择？
2、老茶养生功效齐全
老茶的确好处多多，它强大的养生价值，已被广泛熟知，关于白茶功效的科学研究更不在少数。
总结来说，老白茶的养生功效主要有：
1、降三高；2、消炎杀菌、消热解毒；3、护眼、护肝；4、美容、抗衰老；5、提高免疫力。
老白茶也成为资深茶友孜孜不倦的追求对象，只有真正爱茶的人才知道，老白茶有多珍贵！
综上所述，新茶白茶各有千秋。
看中白茶的养生功效，那么请选择老茶；
看中白茶的营养价值，那么请选择新茶。
