说到二者的关系，很好理清。
水仙和大红袍是亲戚关系，就好像是姑嫂关系，大红袍是小姑子，而水仙是外来的媳妇。
这层关系，是因为水仙茶是从建阳移植到武夷山来的，而大红袍则是武夷山本地树种。
关系说完之后呢，要来说说大红袍和水仙的区别了。
大红袍和水仙茶的区别，主要有4个方面。
1、树种
2、外形
3、香气
4、口感
这4点就是水仙和大红袍的最大不同。
接下里细说一下这4个方面的不同。
1、树种
虽说水仙和大红袍都是乌龙茶的系类，但是二者的树种却是不同的。
水仙茶属半乔木型。
水仙茶树主干明显，基部扁一，分枝稀疏，树冠高大。
其叶片肥厚，色呈深绿，表面光亮。梢芽壮实，且多毫茸。
而大红袍，属于植株灌木型，树冠半披张，树高可达2米以上，主干尚明显，分枝较密，叶梢向上斜生长。
这就是为什么我们常听说百年老枞水仙，却没有听说有老枞大红袍这个概念。
灌木和乔木还是有很大的区别的。
因为树种的不同，所以水仙和大红袍才有了外形、香气、滋味上的不同。
2、外形
这里说的外形呢，是水仙和大红袍制作成干茶后的状态。
水仙干茶条索粗壮、节间长、叶张肥厚；
大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润。
从外形上来说，水仙和大红袍最大的特点就在于体积的不同。
水仙的条索长，而大红袍的条索会短一些。
这就是外形上不同。
3、香气
二者之间的香气也有很大的区别。
水仙茶香浓锐，有特有的“兰花香”，这是水仙茶的最大特点。
水仙茶除了有独特的兰花香之外，还会因为树龄不同而有一些独特的香气。
比如枞香、苔藓香、粽叶香。
特点是枞香，更是水仙茶独一无二的香气。
而大红袍的香气呢，主要是以花香为主，在这些花香中，也会有兰花香出现。
但这个兰花香不如水仙茶的明晰，换句话说，大红袍中出现的兰花香是交织在其他香气中的，并不是单一的。
4、口感
说完香气的区别，自然要提到口感的不同了。
水仙茶口感最大特点就是醇厚，在岩茶圈，素有“醇不过水仙”的说法。
而水仙茶在口感方面的确有不可多得的醇厚感。
相比之下，大红袍的醇厚感就稍弱一些。
就好像不同浓度的汤水，其甜度给我们的口腔感官也是不一样的。
水仙茶呢，就是含糖量高的汤水，浓度高，给口腔的刺激感就强；
大红袍呢，就是含糖量低的汤水，浓度低，给口腔的刺激感弱。
这就是二者在口感上的区别。
《03》
总结来说，大红袍和水仙茶的区别就体现在以上4点。
虽说二者在这些方面有不同，但二者还是有相同点，比如冲泡方法。
最后，来说说二者冲泡上的相同。
大红袍和水仙的冲泡方法如下：
1、洁具
首先是必须把冲泡器内外冲洗干净（我们冲泡水仙和大红袍首选白瓷盖碗），而且必须热透。
2、投茶
用110ml的盖碗，投茶8g。
投茶时，动作要快，尽可能地保持冲泡器的温度。
3、洗茶
入水之后，就可以马上把洗茶水倒出来。
洗茶速度一定要快，不建议坐杯。
4、冲泡
在岩茶的冲泡中，可以采用悬壶高冲的方法。
高冲时，最好让茶叶在盖碗中能翻滚起来。
冲水后大约五秒中即倒茶。
5、再注水
用100℃沸水高冲注入白瓷盖碗，约5秒，然后注入茶杯享用。
之后几泡均用沸水冲泡。
看完之后，是不是对大红袍和水仙有更进一步的了解了呢？
(责任编辑：茶小仙)
