并筛这个词还得从白茶传统工艺说起：在过去，制茶师傅都是用水筛晾制白茶，当萎凋适度之时，将茶叶两筛或者三筛并作一筛，各种细节的变化视茶叶与天气等等情况而定，之后再继续萎凋至干，再辅以日晒或炭焙以保证足干，以便于存放。
至于并筛的作用，通俗的说就是改变茶叶微环境，提升微环境的温度，提高茶叶中酶的活性以促进转化，就像我们发烧是为了提升体内酶的活性以更强有力的战斗力对抗病毒一样；另一个作用是通过并筛改变叶片状态，避免贴筛，有利于茶叶外形的卷曲，使干茶更加有型。
下面我们做了一组小实验，在其他条件完全一致的情况下，将一部分茶样作并筛处理，一部分未并筛，之后再品评以观其变化。
从干茶看，区别其实不太明显，几乎看不出什么区别。均芽毫显露，色白如银似雪，叶片青绿，色泽光润。
观冲泡形态，并筛款似乎泡泡更多，是茶皂素明显的象征，未并筛款似乎略少些，形态均鲜活灵动，好似树上刚摘的叶片入水，这得益于低温干燥保持了叶片的活性。
第二泡汤水，观色泽区别不大，均清淡，滋味却有明显差异，并筛款清香转淡，花果香渐显；而未并筛款滋味接近并筛款第一泡，且略微带涩感。
叶底形态均鲜活，色泽差异也不明显。经开水冲泡略带熟香，芽叶完整，随着冲泡次数增加，鲜绿色逐渐转为鹅黄。
总体来说，并筛确实促进了转化，加速了白茶品质形成，在香气和滋味上均有比较明显的不同。只是对于不同茶树品种，不同时节，不同天气等等，该何时、如何并筛，则是个更大的课题。
(责任编辑：茶小仙)
