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优质乌龙茶铁观音制作技术

时间:2023-08-31 10:01来源:博客 作者:安溪铁观音的博客浏览:
优质乌龙茶铁观音制作技术介绍如下: 摇铁观音茶树鲜叶 铁观音鲜叶放在匾上经柔弱的阳光晒软后,将鲜叶倒入圆形的茶笼里。 摇铁观音茶树鲜叶时,应视鲜叶的柔软程度,尔后灵活选择是重摇或是轻
普洱茶
 
    优质乌龙茶铁观音制作技术介绍如下:
 
    摇铁观音茶树鲜叶
    铁观音鲜叶放在匾上经柔弱的阳光晒软后,将鲜叶倒入圆形的笼里。
    摇铁观音茶树鲜叶时,应视鲜叶的柔软程度,尔后灵活选择是重摇或是轻摇。
    鲜叶头遍约摇2一5分钟左右,摊凉上茶青架。第二遍约10分钟,第三遍15一20分钟,第四遍25一30分钟,头两遍间隔时间2一3小时,后两遍间隔时间3一4小时。
    上述鲜叶若已柔软,显得疲乏叶面低垂,应酌情每遍少搖几分钟。但不管何种情况,第四遍一定要搖至叶沿呈红齿,每遍鲜叶摇后,将鲜叶摊开至匾里受凉,壮鲜叶尽量晾薄,柔弱鲜叶可适当加厚点。
    四遍鲜叶摇后,约四个小时,(应视制作房所处的地理环境,气候而定,炎热气候可提前,寒冷低温气候可稍后一个小时左右)。铁观音鲜叶的叶沿朝正方向凹成沟状或上卷,手摸叶面滑溜溜,状如钞票柔软,捏茶梗己不会轻易折断,嗅茶叶有馥郁的香气,后将鲜叶倒入滚筒制炒。
 
    铁观音鲜叶的制炒,揉捻
    滚筒的炉内火势要猛要旺,手摸滚筒略灼人,将鲜叶掷入摇动的滚筒,炉內火势应保持旺盛,使鲜叶受热均匀,手摸叶面软乎乎,捏揉叶面几乎无汁液,将鲜叶倒出,放入揉捻机揉捻,揉捻时尽量莫使茶梗,鲜叶压得太紧,压大紧会揉碎叶面,叶脱梗,外形不美观。
    揉捻后的鲜叶置入烘干箱受热均勻后,手摸鲜叶略湿,将鲜叶倒入1.6米宽的四方揉巾,一手卷起巾角攥紧,一手在快速包揉球上挤压茶巾,束成小小圆球状,置入平板压缩揉捻。揉捻时若发现揉巾己松懈,这时翻一翻揉巾里的鲜叶,再束紧揉巾,如此反复多遍,直到鲜叶铁观音成品外形条索紧结美观为止。
 
    文火烘干
    烘干时应封烤炉门,尽量保持文火烘鲜叶,促使鲜叶受热均匀,以防烘过火(又名重火)。
    铁观音茶干后,第一遍尚无足干,应再度文火烘干,直至干燥。干燥后的毛茶应摊凉尔后才装袋,才更为新鲜,有足够的自然茶叶香韵。
 
(责任编辑:茶小仙)
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