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古代云南普洱茶膏的制作方法

时间:2018-05-30 15:41来源:网络 作者:佚名浏览:
“大锅熬膏法”是云南祖先学习中医药熬膏的思路构成的。之所以这样说,是由于中国的中医药在清代已趋于老练,并自成体系。其间很多的中药膏状药物,无论是内服仍是外用,已经有几十种,阐明熬膏技能已经十分老练。因而,从这个含义上讲,这种“大锅熬膏法”是
     以下即是普洱茶膏古代制造的办法:
  一、云南土司创造的“大锅熬膏法”
  云南土制的普洱茶膏,即“大锅熬膏法”是谁创造的?在啥时期创造的?当前仍是一个悬案。
  咱们当前所能查阅到的史料,只晓得清代皇帝雍正给云南总督鄂尔泰所发的圣旨(1729年)。首次晓得清代就有“茶膏”这样一个现实。
  咱们只能猜想,这种“大锅熬膏法”是云南祖先学习中医药熬膏的思路构成的。之所以这样说,是由于中国的中医药在清代已趋于老练,并自成体系。其间很多的中药膏状药物,无论是内服仍是外用,已经有几十种,阐明熬膏技能已经十分老练。因而,从这个含义上讲,这种“大锅熬膏法”是谁创造的恐怕很难有一个结论。由于它面临一个最大的疑问,即是这种技能相对中医药界的人而言,简直没有啥门槛。只能说是那个年代一个集体测验的成果。
  “大锅熬膏法”的操作,极端简略,并且对生产工具与场地需求不严,无论是在家里,仍是在坊,只需有锅,有滤布就可操作,归于只需你愿意测验,都会成功的办法。
  其整个工序如下:
  ①将茶及茶末放置大锅中,充沛折磨,使汁全出停止。投一次茶料,重复熬煎七次。
  ②将折磨之茶汤盛于布袋中压榨,使茶汤滤出,重复多次,防止有茶渣
  ③将滤出茶汤,再置于大锅中折磨,茶汤上面浮上浅黄色之物,以小锅铲剔去,膏汁始清。
  ④茶汤折磨成极浓茶汁时,转盛于中锅中折磨,至液体呈膏状,再易小锅收膏,拌和须快,此刻应注意力求不嫩不老为度,其程度全凭眼力和经历,取起一团,拉长不沾手,色起淡褐色,适可而止。
  ⑤用具:榜首套用大铁锅,二套大铁锅,三套铜锅,四套铜锅,滤汁细布,定型模子,存膏器暂用铁盒,以玻璃瓶盛装最适合。
  二、清朝皇宫的“压榨制膏法”
  清朝皇宫的“压榨制膏法”与“大锅熬膏法”有着实质的不一样。它可以说是最初始的生物科技的运用。代表古代科技的一个高度。
  这种制膏办法是学习唐宋时期压榨制膏思路,而构成的更高级别的生物科技。虽然它很初始,但渗透着超前的科技理念。
  (一)“压榨制膏法”主要由几个进程构成
  1.轻蒸、解块、淋洗
  2.二次发酵
  3.小榨去水,大榨出膏
  4.天然沉积,分层分出
  5.收膏、压模
  (二)这种技术的优点
  ①尽最大能够保存茶叶中初始的有效成分,使取得的茶膏保存了茶叶中的精华。
  ②整个制造进程没有高温蒸煮,基本上是在常温下操作,保护了普洱茶特有的活性酶,这也就为制成的茶膏后续的陈化供给了“动能”,使茶膏的质量向更高层次转化
  ③简单成型,膏体没有“黏稠感”,可制成各种图画和模型。咱们如今看到的北京故宫博物院展出的茶膏,一个个小块,尺度与分量严厉的共同,且上面压有精美的图画,即是用这种技术制成的。很多人试图用大锅熬膏的技术仿制故宫的茶膏,无论怎样下工夫,但就外观比照,都与故宫博物院里的茶膏相距甚远。
  ④汤色通透,红艳亮堂。依照这种技术制造茶膏,你会发现,其冲泡出来的茶汤色彩通透性极强,简直没有肉眼可看到的杂质,红亮度极高。
  ⑤就香气而言,新制造出来的茶膏“味薄”,但陈化一段时间后,通常是经过三年,其香气逐步升高,且越陈越香。这是由于茶叶的香气构成有两个路径:一是高温提香,如绿茶乌龙茶等,经过时间短的高温将茶叶中的芳香类物质激活;另一种路径是在常温的状态下,经过微生物产酶,酶产脂类物质,而脂类物质又生成芳香类物质。这个进程是一个天然循环生成的系统,需求一个时间演化进程。正宗的普洱茶膏芳香类物质的生成即是源于这个路径。这也即是咱们为啥一再强调,高温对制造茶叶,乃至茶膏是一个大忌的缘由。
  ⑥可完成种类多样化。“压榨制膏法”中的一个很重要的环节是“天然沉积,分层分出”。意思是在天然沉积状态下,将不一样层次的沉积物分层取出,可制成感官不一样的茶膏,完成了种类的差异化。如将最上层的沉积物取出,可制成真实含义的“上投茶”,这种茶膏体积最小,也最轻,在吸透水后,仍可漂浮在水的上端,其比重轻于水。 (责任编辑:润生)
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