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杀青提香的普洱茶,不建议购买

时间:2021-09-23 11:24来源:山人茶语 作者:佚名浏览:
洱茶的制作工艺一般为采摘-萎凋-杀青-揉捻-晒青。杀青是制作普洱茶最为重要的一道工序。
杀青提香的普洱茶不建议大家购买,为什么呢?我们先来了解一下什么是杀青。
 
普洱制作工艺一般为采摘-萎凋-杀青-揉捻-晒青。杀青是制作普洱茶最为重要的一道工序。
 
那么杀青的目的是什么呢?
普洱茶制作过程中,杀青的主要目的是抑制茶多酚氧化酶的活性,让茶叶鲜叶的温度,短时间内提到80摄氏度以上。
 
如果在杀青过程中,鲜叶温度上升的慢,其水分散失就慢,以致抑制茶多酚氧化酶的活性的时间拉长,其后果会导致,这样的茶在开汤品饮时叶面发黄,甚至有糊味,叶底不完整等。
 
判断一款茶的杀青好不好,一是看糊不糊边,若糊边,表明杀青过度,二是茶茎对折是否断裂,若断裂,表明杀青不到位。
 
怎样才能保证杀青到位呢?
 
贡茶制作技艺的传承人李兴昌说,第一,锅温要合适,在锅温下降的同时要让鲜叶温度迅速上升;第二,要熟练并掌握杀青四字经,“翻”“闷”“抖”“抛”。怎么翻、闷、抖、抛?这要靠经验和手感来感知锅温与茶温,这样才能辨别鲜叶水分的流失程度。
 
杀青过程中怎么做到提香呢?
 
不论是传统的大锅杀青还是现代科技化的机械杀青,要提高茶叶的香气,采用提高杀青时鲜叶的温度就足够了,若是采用滚筒高温机械杀青,调节温度在200度左右则可达到杀青提香的目的。不过,在杀青环节提高茶叶的香气,对于普洱茶制品而言,弊大于利。
 
高温提香的茶叶制品,香气相对较浓郁,品饮的苦涩度较低。不利的是,这种茶的内质相对减少,一旦这种香气走失,茶的内质不足,转化的效果就会很差,也就丧失了品饮价值和收藏价值。
 
所以,杀青提香的普洱茶不建议大家购买,特别是乐意投资和收藏普洱茶的茶友。其次,采用高温提香制作的普洱茶制品大多是树龄极小的茶料制成的。
(责任编辑:茶小仙)
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