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关于茶叶的分类

时间:2018-07-20 15:51来源:网络 作者:佚名浏览:
茶的分类 关于茶叶的分类,必须回到入门级上来说事,大多数人总会在分类上混乱。我总共花了近十六年时间查找古今中外档案,目前能确认的茶叶分类共有55种分法。其中以亚洲地区的分类最复杂,常有交叉共用。美洲相对分类简单,欧洲地区分类变化较少,也比较统一。在我国
普洱茶
 
    的分类
 
    关于茶叶的分类,必须回到入门级上来说事,大多数人总会在分类上混乱。我总共花了近十六年时间查找古今中外档案,目前能确认的茶叶分类共有55种分法。其中以亚洲地区的分类最复杂,常有交叉共用。美洲相对分类简单,欧洲地区分类变化较少,也比较统一。在我国,从商周时期到现当代,分类变化最大。
 
    我国在商周时期的茶,主要以园茶和坡茶区分为主。那时的茶大多还主要放在药用这个范围,也就是说,这个时期的茶还没有进入军事领域,这就更不用说进入寻常百姓家。园茶是指由人工管理的茶叶,坡茶是指野生非人工管理的。那时,人们对野生的东西反而不认为珍贵,认为有人管理的才是好东西。
 
    自春秋到两晋,茶叶主要以草茶、药茶和闲茶分类。草茶以方砖为主,也就是今天的黑茶形式,用于军需。药茶以散茶为主,相当于现在的绿茶,用于调药解毒和其它药界使用。闲茶以片茶为主,如芽茶,用于礼祭官交和大使社交活动。通常,这个时期的茶,还是以军需为重,普通人还很难走进茶的世界。
 
    唐代是中国茶叶走向有标准化分类的真正第一时期,以茶种分类的有:绿叶茶,红叶茶,白叶茶,黄叶茶,这四种茶分别以茶芽的颜色而定名。以制作工艺分类的有:粗茶,细茶,团茶,沫茶。粗茶为一次加工完成的茶,细茶为二次加工茶,团茶为边销方砖茶,沫茶为精细加工茶后,余下来的的粉状茶。
 
    宋代茶叶的分类开始着重于茶树品种的属性分类,制作工艺分类又以外观为主。人们对树种更看重一些。基本分类为:大叶茶、中叶茶和小叶茶。二次品种分类为:绿茶、红紫茶白茶、乌青茶和黄头茶。在制作分类上相对少,以散茶、团茶和膏茶三类为主。二次工艺类的有:芽枪、芽叶、粗叶、方砖、团饼和沱茶
 
    元明清时期的茶分类,主要以明代为核心,除元代非茶之茶类出现后,明代茶的分类相对细化。多功能茶正式进入茶类分辨,团扁茶归入边茶系列。散茶类别的崛起,是明代给我们今天茶叶分类的最大贡献。这个时期的茶,分类上以形状为主,其它的历史分类也都同时保留。然后分条、扁、曲、块、片(膏)、粉。
 
    我国在民国时期的茶是一种痛,一方面专家学者努力发展,一方面国内外战争不停。在茶的分类上出现了不以历史、品种、工艺等特点分类,而是以地区名分,什么浙茶苏茶徽茶蜀茶等等,乱成一团。学院派主体以品种分类,民间以形状分类等,还有以军茶和民茶分类,不一而统。在这里我就不细讲。
 
    进入共和国的60年代,茶界开始着手茶叶的标准分类。各路专家说法多样,分法千差万别。最后定为以制作工艺分类,淘汰历史上的以树种分类法。即:绿、红、黄、青、白和黑茶六个大类。这种分类,就只能将历史白茶分入绿茶类,再加工或二次加工的茶也列入绿茶类,造成很多乱像,但谁也没办法修改教材。
 
    在当前,我国茶界又开始议论茶的分类,认为60年代的分类法问题太多,跟不上制作工艺和现代科技的潮流。有学者提出还原历史分类法,也有专家提出品种分类法。但茶业界人士基本不再理睬什么六大茶类分法了,在茶机器高度发达的时代,大家比较认可浅加工、深加工、精加工、再加工这类提法。
 
    世界很多国家都有自己的茶叶分类法则,多数以茶汤色彩而分,欧洲在这方面比较明显,因此比较通用,如不发酵、半发酵、全发酵后发酵和再发酵。而日本对茶的分类主要以形状为主,与我国民间条直曲扁卷有相同之处。南美洲多以茶种代号为主,如日本茶中国茶等分类。当然,时代在变,各种分法也会变。
 
    在中国各个茶省区,也有许多不同的分类形式。东部省份习惯用地理名分类,如西湖龙井、正山小种、武夷大红袍等。西部地区大多爱用茶树品种区分,如老川芽,131,6号,9号。北部地区习惯用形状分,如某芽,某毫,某毛峰等等。这些分类,往往在业内一听就明白是绿红青黄白。非业内人,则不明。
 
    还有一类销售式分法,就是将茶品先加个类别前缀或后缀。如绿毛峰、花毛峰、蜀红、滇红等,表明其茶类供消费者提前知道。大多销售商还有散茶、袋装茶、包装茶分法,他们用这类方法分茶,主要是为了加强销售概念。至于老茶、新茶、粗茶、细茶、粉茶等等都是普遍现象。难一点的是禅茶、道茶这种东西。
 
    有了以上这些基本常识后,我来具体列出一批中国和世界茶名系作分解法。在分解之前,先说明一些较难的点位。有些茶名与企业和商标名二合一或三合一,这在分解上会出现偏差。还有一些茶名与茶形关系,茶形一样而茶名不一样。这问题大多出现在新生企业,因商标不敢使用别人保护的名称而不得已另取茶名。
 
    有很多人习惯性地用茶名去问人,知道某某茶不?这种问话除了想装神弄鬼外,别的不能说明问题。比如竹叶青,你好意思说它是茶?但你又好意思说它不是茶?再如张一元,你说它是企业,还是茶叶?什么花蕊夫人,兰贵人等等更是。因此,但凡动不动介绍茶名其实是一道八宝粥,有味却杂乱无章。
 
    学茶者,不要老感觉自己知道的茶名少就好像自己不如别人,这种想法本身就是错了路线。茶叶名称数以万种,且每年都在以上千的新名出现,你能记住谁?一款形状像龙井的茶,在浙江叫龙井,在四川叫玉叶,在湖南叫兰片。竹叶青本是茶名,搞成商标后,所有这个长相的茶都改名换姓,新名达三百多种。
 
    对于茶名出现的纷繁现象,最好的办法就是分解茶名系。先确认茶名系,对于普通学茶者,购茶者,吹茶者都有一定的帮助。你在日常茶事生活中,多注意茶的长相和味道,基本不用专业人员讲解,大体可掌握80%的茶名知识。在这个分类范围下,另寻时间了解产地和品种以及工艺,达到认知上的提升。
 
    只要你在一些地方看到色香味形与你曾接触过的茶差不多,但茶名不一样,你就将其归为你知道的茶名类系列,这个不用先分知名不知名,一律采用先入为主的方法。比如,你见过某企业的茶叫剑叶,后发现龙井茶长得像剑叶,那你就分在剑叶系,以后知道多了再调整不迟。乌龙系、普洱系等都可以这样做。
 
   假如17条做不到,那也不要紧,就直观地看长相。扁形的叫扁茶系,针形的叫针茶系,曲形的叫曲茶系,不圆不扁的叫条形茶,圆如大豆的叫珠形茶,压成块类的叫压形茶。这种简单的分解,会让自己变得心气足,也才不会自己将自己搞得云里雾里。你先别管此茶是绿红青白黑茶类,只管模样,学起来也快。
 
   如17、18条都还不能分解好,那就只能用最最简单的办法,分解芽茶、芽叶茶和叶茶。芽茶为一个独芽或点九成独芽以上;芽叶茶为一芽一叶或一芽二三叶;叶茶为无芽或有芽比例不超过10%。芽茶通常制作好茶,一芽一叶的也靠近好茶,一芽二三叶的大体上为中档茶,纯叶茶基本不是好茶乌龙茶除外。
 
   17、18、19条是茶叶入门的分解办法,特殊茶类例外,但这不能针对入门级的人。有些茶书一上来就全国全世界的茶名堆一大堆,让人无从下手,其中还交杂着各种类别、产地、制作、传说等各种细节。以我教茶二十多年的经验,那种茶书害人。外国茶中的精粉茶类无需在这里提出,这级别不是入门,是行家。
 
(责任编辑:润生)
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