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如何通过品鉴,判断值得长期存放的普洱茶?

时间:2024-06-01 10:00来源:八八青干仓之味 作者:逸品茶童浏览:
要判断一款普洱茶是否适合长期存放,关键在于判断这款茶在用料、工艺、仓储上有没有突出甚至致命的弊病。
如何通过品鉴判断
 
值得长期存放的普洱茶
 
1、要点:看内质
 
新制生茶或三两年内的生茶,凡是香气弱、滋味寡、口感协调性差的,都是内质不够好甚至劣质的表现,缺乏越陈越香的物质基础,这一类不可藏。对于陈来说,除了从香气、滋味、口感协调性来看,还要结合现饮指数、转化度及转化潜力来思考。如果一饼10年陈茶,喝起来表现平平,叶底活性欠佳,其转化潜力自然不大甚至毫无潜力可言,这一类茶也不可藏。对于熟茶来说,除了从香气、滋味、口感协调性,要更加重视通过叶底的审评来判断用料的优劣和发酵工艺
 
2、基本方法:闷泡|煎煮|叶底审评
 
要判断一款普洱茶是否适合长期存放,关键在于判断这款茶在用料、工艺、仓储上有没有突出甚至致命的弊病。相对于泡茶的“扬长避短”,审评冲泡要注重“吹毛求疵”。总结逸品茶友会茶友们长期的实践经验,我们归纳了三种基本方法:
 
一是闷泡法。按泡茶器100cc投茶7g的比例,闷泡若干分钟。通过闷泡,使得水浸出物大量释放,茶汤浓度大幅提升。如果茶汤岩韵卵实模得茶汤中不愉悦的呈味、呈感物质占比较大,通常来说茶品品质就不高,往往就不可取。
 
二是煎煮法。煎煮法,是让水浸出物全面释放的一种极端的方式,适用于陈茶和熟茶。可按500ml水投茶5g的比例,煮沸后文火煎煮15分钟。经不起煎煮的陈茶和熟茶,往往也不可取。
 
三是叶底审评法。可采用白底盘子盛水,将叶底投入其中,让叶片展开,观看起来更直观,再审评叶底的色泽、老嫰、整碎等因子。同时,还可以通过拿捏叶底来判断其肥厚度、韧性、活性等因子。例如,陈年生茶叶底看起来色泽暗淡,显得干瘪,拿捏起来缺乏弹性、韧性,一揉就烂的,往往说明用料低劣。又如,通过观察及拿捏,可以很直观地判断熟茶发酵均匀度、发酵程度等情况。熟茶发酵不均的色差大,发酵过度的拿捏起来有刺手感,而优质熟茶发酵适度的往往可以揉成茶丸。
 
3、技巧:四个“不能要”
 
逸品茶友中多有辨别普洱茶是否适合长期存放的技巧。一位茶友总结了四个“不能要”:
 
一是入口不舒适,有杂味、异味的不能要;
 
二是苦涩感重且化不开的不能要;
 
三是头水与尾水之间无层次感,且滋味衰退快的不能要;
 
四是寡淡无味“四不像”的茶不能要。
 
这位茶友还建议,虽说存新喝老,但对于入门茶友来说,新茶鉴别难度大,有一定风险,可以考虑收藏5年陈以上的茶,风险会降低许多。有一位喜爱品藏新生茶的茶友说,新茶没厚度(指汤质的丰富度)、没力度(指茶汤的冲击力、回甘度)的,就不足藏。
 
有一位专注藏陈年生普的茶友说,茶气不足体感(指品饮后身体发热、发微汗、打嗝等现象)不明显的茶不足藏。有一位喜爱熟普的茶友说,喝起来干喉、卡喉,喝下肚没有暖胃感的熟普不足藏,往往都是发酵不当或仓储有问题所致。有一位茶友说:从价格角度来看,太便宜的往往都有问题,道理很简单,价格不对,东西就往往不对。诸如此类,不胜枚举。
 
茶友们存茶的标准和筛选方法
 
茶友在长期实践中,对筛选可藏之茶各有心得,有不少茶友还形成了自己独特的见解。
 
有一位美食家茶友说,值得存放的茶一定要有“甘前苦”,要有“苦尽甘来”的感觉,这样的茶假以时日存放,岁月会让它转化为满口甘甜。有一位有多年存茶经验的茶友认为新茶要注重口腔的舒适感,陈茶要注重茶气带来的体感。有茶友说,判断陈年生茶的内质可以看是否有“冷后浑”(络合物)。一位喜欢熟茶的茶友说,熟茶要有粘稠感,优质的熟茶泡出来粘稠度很好,往往还有漂亮的汤氲,喝起来有米汤感。
 
当然,总体而言,大多数茶友倾向于藏点有些年份的“好喝又便宜”的茶,这样经济上没压力,存茶风险也低。逸品茶友会中就有不少初阶茶友持这种观点,在筛选目标藏品时也会注重跟着资深茶友的步伐走,“大家都说好的就差不了”。
 
笔者根据自己多年的收茶、存茶经验,结合茶友们的筛选标准,总结了选茶的五个标准。
 
标准一:既无硬伤又有优点。我们不可能既要求一款普洱没有缺点还拥有很多优点,但必须要求用料、工艺、仓储上不能有不可逆的弊病,同时具备优质普洱茶的基本特点(如“味最酽”、相对耐泡、内质丰富等)和一两个凸显的优质特点。简单地说,就是一款茶的基础品质要过关,在品饮上要有协调性和愉悦点。当然,对于个体茶友而言,还要看茶品优点是否和自己的品饮愉悦点吻合。
 
标准二:既丰富又有层次感。优质的普洱茶,往往具有香气自然怡人、滋味丰富、口感协调等特征,且冲泡过程中富于变化,层次感丰富,例如大多数优质的中期茶往往会有“头水酽,中水醇厚,尾水甜”的表现。
 
标准三:既适口又适体。口腔和身体的反应是对茶品品质最直观、最有力的检验。一款普洱喝起来对口味,身体也舒服,其品质往往就差不了。例如新生茶的甘甜鲜活、陈年生茶的醇厚爽朗、熟茶的粘稠暖胃等都是适口适体的表现。当然,不同的茶友因体质不同、口味各异,对茶品的品饮体验和接纳程度也有所不同,所以更需要因己选茶,不能一味逐流。
 
标准四:既有适饮度又有转化潜力。既然是要选择收藏,就必须注重对转化潜力的判断。优质的新生茶,也具备一定的适饮度,不会青涩难以入口。只不过是对于大多数人来说不适合作为生活茶经常品饮。新生茶的转化潜力主要看内质和工艺。而陈茶的转化潜力则要结合现饮表现、叶底活性来判断。
 
标准五:既有品质优势又有价格优势。也就是我们通常所讲的性价比。对于个体茶友而言,在自己选茶品质要求区间及对应的价格区间中,品质相对高,价格相对低的,就是相对较好的选择。
 
“垃圾茶”是客观存在的,好茶是普遍存在的,适合收藏的高性价比好茶是需要发掘的。这是普洱市场的现状和大众茶友所面临的局面。面对鱼龙混杂的市场和千千万万的普洱产品,我们不必哀叹,不必无从下手,只要我们本着一颗热爱普洱的心,用心探索、积累,再探索、再积累,定能够在寻茶路上,看清“垃圾茶”,绕开问题茶,在茶堆中找到属于自己的那一片茶。我想,这是每一个普洱茶爱好者所必须经历的,也是一个睿智的普洱茶爱好者在前进路上所应该持有的心态和修为。
(责任编辑:大润大品)
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