谈论茶叶，首先会让我们产生记忆联想的是什么？是茶色、香、味还是形。每个人都有一款自己喜爱的茶品，这种喜爱或是一缕幽幽茶香，亦或是醇甜滋味，每当我们遇见都会想将它保留。而岁月就像沙漏，茶叶的美好逐渐流逝，慢慢失去了我们所喜爱的味道。
如何让时光的脚步留下更长足的记忆，让茶叶保留更多的美好？如何科学合理的保存你所钟爱的那一款茶？小编带你一起聊一聊茶叶变质的原因，相信看完之后你必有所获！
【色泽篇】
茶叶干茶色泽在茶叶的保存中最易被忽略，往往在不经意间茶叶色泽就发生了变化，使我们措手不及。
叶绿素是影响绿茶、铁观音、白茶以及普洱生茶色泽的主要色素，其存在使茶叶色泽嫩绿，当茶叶受到光照时，叶绿素结构发生变化，发生脱镁与脱植基，嫩绿色泽逐渐加深转暗，较为严重的将会使茶叶转变为灰白色。所以为了保护茶叶色泽不受变化，茶叶在储存过程中应采用避光保存的方式。
【香气篇】
茶叶具有极强的吸湿与吸味性，在日常生活中，我们常常不注意的气味极易被茶叶吸附并累积。所以在存储茶叶时应当注意以下几点：
1、防止吸附异味，很多茶友存放的茶叶的空间比较随意，如书房、卧室、客厅等，这些场所在通风不畅的情况下易出现异味，如食品、饮料、香水护肤品、植物花卉以及茶叶自身包装材料等，所以一方面我们需要减少茶叶于这类异类香源物质，另一方面要保持室内环境通风。另外有些茶类需要低温保存如绿茶、铁观音等，家用冰箱一般都为食品存储使用，如若保持茶叶也应当注意冰箱异味吸附，做好茶叶的密封。
3、茶叶内质生变，在一些适宜长期存储的茶叶，茶叶内质生变是一种非常普遍的影响茶叶品质原因。以普洱茶为例，普洱茶素以“越陈越香”而被茶友所认可，在长时间的存储过程中，内质的陈化一般被视为一种正常的现象，但是不利的存储环境依然会造成茶叶变质，如潮湿环境或是污染空气等，前者造成茶叶受潮霉变，后者常出现茶叶异杂味。
【滋味篇】
茶汤滋味在没有进行开汤审评时，最不易被察觉发现，如果出现滋味异变后是难于弥补的，所以茶叶存储时应当及时发现采取措施。相对于视觉与嗅觉，味觉的敏感度相对是比较低的，当滋味发生变化时茶叶的内含物质也会产生重大的改变。茶叶在存储时常见的异劣味馊味、酸味、腐味、异杂味等，引起这类变化的因素主要是茶叶含水量的变化以及茶叶附着物。
茶叶保存含水量的控制是关键，含水量增加意味着茶叶酸腐程度加快，同时杂菌感染概率提高。所以应当适时检查茶叶包装密封性以及含水量（未密封茶叶）。
现在空气污染比较严重，特别是一些大中城市，空气悬浮的异物与杂菌被茶叶吸附累积后也会对茶叶造成污染。
(责任编辑：茶小仙)
