白水清表示，云南普洱茶最大的价值，在于其独特的浓强度和回甘。普洱茶的水浸出物高达53%，是铁观音的一倍，是绿茶的两倍。这与云南特殊的地理环境是分不开的。纬度、海拔、气温、土壤，对茶树生长都有很大的影响。
白水清说，现在很多茶友都有的一个疑惑是，普洱茶要买纯料的好还是拼配的好？
实际上，拼配是普洱茶的核心技术。这个拼配技术来自于配茶师对茶的精通与了解，因为不同山头、年份的茶，它转化出来的口感是不同的。拼配是一种很深的功力。
白水清个人认为，拼配茶比不拼配的好，如果没有拼配，那普洱茶都是一个味道。目前云南三千家茶厂没有拼配理念，不知道自己的产品多年后变什么样，没有这个思维和技术，甚至以前他们都不喝普洱茶只喝绿茶。
2007年，白水清按照多年来品饮88青饼的经验，复刻拼配出一款勐海早春老树茶。白水清用了65%的班章、20%的巴达、15%的勐宋来进行拼配。班章霸气，回甜慢，就加入了巴达这种茶性柔和、回甜快的茶进行中和，再加入15%勐宋一带的毛料，因而茶品喝起来比较香，闻起来有一种木头香。
白水清坦言，我这个茶放3年等于人家放5年，放5年等于人家放10年。也就是说，在不影响茶品质量的情况下，它可以提前把口感转好。包括从香气、滋味、汤色，都会比其他人做的茶转得更好，更完美。
如何收藏合适的普洱茶呢？白水清有一个经验，在看毛料的时候，把茶拿在手上，手感重的茶，代表这个茶结实，做工条索紧结。所以如果毛料比较重实，那么茶的味道就比较浓，冲泡出来后叶子比较肥厚，像木耳一样，这就是好茶外形的标准。
白水清最后说，希望大家理性收藏普洱茶，多学、多看、多喝，充分了解普洱茶的价值，在收藏、品鉴普洱茶中收获快乐！
(责任编辑：茶小仙)
