一杯
红茶，承载着形，色，香，味等方面。品鉴一杯
红茶从这四个方面切入，再融与个人亲身感悟，你就能初步品味到
红茶的滋味。
再有就是印度的大吉岭
红茶被誉为“
红茶中的香槟”。大吉岭
红茶拥有高昂的身份，三四月的一号茶多为青绿色的OP二号茶为金黄显露的FOP其
汤色橙黄，气息芳香。
另外还有斯里兰卡锡兰高地
红茶，其中以乌沃茶最著名乌沃和印度西南阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带的阿萨姆
红茶。
毫香型
凡有
白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶，
制作正常金毫显露的干茶，
冲泡时有典型的毫香。
清香型
香气清纯、柔和持久，香虽不高，但缓慢散发，令人有愉快感，是嫩采现制的
红茶所有的香气。
嫩香型
香高洁细腻，清鲜悦鼻，有似玉米的香气，鲜叶
原料细嫩柔软，
制作良好的名优茶。
火香型
包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶
原料较老，含梗较多，制造中干燥时火工高足，是
茶叶含糖类焦糖化形成。
花香型
具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的
茶树品种经过
萎凋工艺后会带有的香气。
果香型
散发出类似各种水果香气，如桂圆。
红茶带有苹果香，小种
红茶带桂圆香(特别是传统松烟香型的)。
甜香型
包括清甜香，甜花香，
枣香，桂圆干香，蜜糖香等。适中采鲜叶制成的
工夫红茶有此典型香气。
松烟香
凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶，如小种
红茶。
1.闻干茶的香气（干闻），
2.闻开泡后充分显示出来的茶的本香（热闻），
闻香的方式，多采用湿闻，即将
冲泡的
茶叶，按
茶类不同，经1～3分钟后，将杯送至鼻端，闻
茶汤面发出的
茶香；若用有盖的杯
泡茶，则可闻盖香和面香；倘用闻香杯作过渡盛器，还可闻杯香和面香。
另外，随着
茶汤温度的变化，
茶香还有热闻、温闻和冷闻之分。热闻的重点是
辨别香气的正常与否，香气的类型如何，以及香气高低；冷闻则判断
茶叶香气的持久程度；而温闻重在
鉴别茶香的雅与俗，即优与次。
在
茶汤温度稍降后，即可品尝
茶汤。这时可以仔细
辨别茶汤香味的清浊浓淡及闻闻中温茶的香气，更能认识其香气特质。等喝完
茶汤、
茶渣冷却之后，还可以回过头来欣赏
茶渣的冷香，嗅闻茶杯的杯底香。如果劣等的
茶叶，这个时候香气已经消失殆尽。
浓醇型
收敛性和刺激性，次于浓厚（爽）型，回味甜或甘爽，鲜叶嫩度好，制造得法，如优良的大、中味品种加工的
工夫红茶。
醇厚型
味尚浓，带刺激性，回味略甜或爽，鲜叶内质好，
制作过程正常的大部分
红茶。
鲜醇型
味鲜而醇，回味鲜甜而爽口，鲜叶较嫩、新鲜、制造及时，揉捻较轻，或揉捻正常的高级祁红，宜红。
甜醇型
包括醇甜、甜和、甜爽，有鲜叶甜厚之感，
原料细嫩而新鲜，制造讲究，如极品
红茶中的全芽、全眉、小叶种
工夫红茶。
浓强型
浓烈型
有清香或熟板栗香，味浓而不苦，富
收敛性而不涩，有甜感。凡芽肥壮、叶肥厚、嫩度较好的一芽二三叶，
内含物丰富，制茶合理的均属此型。
浓厚型
有较强的刺激性和
收敛性，回味甘爽。
原料细嫩，叶片厚实，制造合理，如
滇红工夫。
鲜浓型
包括鲜厚型，味鲜而浓回味爽口，似吃新鲜水果的感觉。鲜叶嫩度高，叶厚芽壮。制造及时合理而成。
醇和型
包括醇甜、甜和、甜爽，有鲜甜厚之感，
原料细嫩而新鲜，制造讲究，如极品
红茶中的全芽、全眉、小叶种
工夫红茶。
平和型
品鉴
红茶，可通过手、眼、鼻、口等感官系统进行综合评判：
1、手抓
用手抓取一把
红茶，感触
红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质的
红茶，条索紧结、重实，而条索轻飘则为劣质
红茶。此外，优质的
红茶干茶一般有刺手感，易折断，用手指用力揉搓即成粉末。如果
红茶受潮了，则没有这个特征。注意：抓取
茶叶的时候，不要大把抓，防止手掌的汗水渗入
茶叶中导致
茶叶受潮。
2、眼观
抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上，观察
红茶干茶的外形、色泽。优质的
红茶，条索紧结、完整，碎茶极少，色泽乌黑油润。而条索粗松，色泽杂乱，碎茶、粉末茶多，甚至还带杂物的，则为次品
红茶或劣质
红茶。
3、鼻嗅
4、口尝
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