喝起来茶性温和
是很多茶友选择它的原因
因为萎凋过程的湿水和呼吸作用使得细胞透性增大
以糖苷形式存在的结合型香气化合物与其水解后游离出来
除此之外
揉捻是加速水解反应的过程
而干燥则是脱水和钝化酶的过程
最终形成了红茶极为协调并复杂的香气
还有原料品种
不同适制品种之间做出来的红茶
也有不同的香气类型
都有着各自不同的特点
形成了红茶特有的香
自然也就和其他茶类区别开来
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