无非就是把晒青毛茶堆在一起，洒水翻堆，开沟干燥，然后筛选压饼嘛。
具体的发酵过程就是各家压箱底的秘方了。
01
富有传奇色彩的
熟茶发酵的“传说”大家可能听说过。
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拔苗助长型
上世纪五十年代左右，澳门英记茶行的卢铸勋偶然发现，绿汤茶遇水受潮后会变成红汤茶，于是自行研究，将绿汤茶泼水后晒干，研制出红汤茶，卖到港澳、南洋等地。
这就是当代熟茶的雏形：南洋泼水茶。
聪明的广东人（广东茶叶进出口公司员工）从香港地窖加速转化法得到启示，脑洞大开，研究出人工加温加湿发酵工艺，这种茶叶刚面世时人们并不认可它，认为它是假的普洱茶，但随着时间的推移和人们的宣传及这种茶的口感，让人们逐渐认可了它，但还是不登大雅之堂，还是地下茶品。
这项技术的发明人据说是卢铸勋。
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标志性的创新工艺
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菌种添加发酵技术
熟茶发展史中，有一个传奇人物：周红杰。
九十年代开始，人们清晰地认识到普洱茶熟茶品质的形成与微生物相关。
周教授提出了人工添加菌种的想法，对熟茶发展很有启发意义。
周教授著作的《云南普洱茶》在普洱茶飞速发展的两千年代影响很大。
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创新的小堆离地技术
虽说七十年代就有了大堆发酵技术，但由于这些熟茶主要用于填补香港市场的需求，港九商会长期压低熟茶价格，使得熟茶品质难有提成空间，大堆发酵对于茶叶的消耗量也使得较高等级的原料很难用于发酵。2000年以后，市场繁盛，促使小堆发酵技术的产生，熟茶自此摆脱了体量限制。
清洁化生产的需求导致了离地发酵技术的诞生，解决了大堆发酵贴底层容易滋生低温杂菌，产生堆味的问题。
这两项技术的创新，促进了市场上熟茶的发展，客观上让更多人喝到熟茶，也让更多人参与到了制作熟茶的行列。
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最新的熟茶发酵工艺
到了2017年，科学界对微生物研究有了新的进展，促使熟茶发酵技术有了质的飞跃，新技术的代表人物是《茶叶进化论》的主讲：李扬。他通过创造发酵中适宜微生物环境，让有益于熟茶品质的微生物大量生长，解决了以往熟茶发酵工艺的许多问题。
精确识别微生物，提高熟茶的有效转化率，发酵出来的熟茶品质也就越醇厚。
(责任编辑：大润大品)
