当前位置: 普洱茶 > 普洱茶研究 > 普洱茶口感研究 >

普洱茶的口感与茶汤

时间:2019-03-13 17:06来源:网络 作者:玲儿浏览:
普洱茶的口感与茶汤 水的品质对于茶汤的起着至关重要的作用,在各项指标中,对茶汤影响最大的有三方面,净度,硬度,PH值。 净度指的是水中的悬浮性杂质的比例,对于茶来说,净度越高的水,泡出来的茶就越清澈,滋味香气也就越不受影响。 硬度指的是水中溶解的某些矿物

    普洱茶的口感茶汤
    水的品质对于汤的起着至关重要的作用,在各项指标中,对汤影响最大的有三方面,净度,硬度,PH值。
  净度指的是水中的悬浮性杂质的比例,对于茶来说,净度越高的水,泡出来的茶就越清澈,滋味香气也就越不受影响。
   硬度指的是水中溶解的某些矿物质的含量比例。通常把含有一定数量钙、镁、铁、铝、锰的碳酸盐、重碳酸盐、氯化物、硫酸盐及硝酸盐等杂质的水叫硬水。水的软硬程度是以“硬度”来衡量的。水的硬度是指除碱金属以外的全部金属离子浓度的总和,但硬度主要由钙、镁构成,所以水的硬度常指钙、镁离子浓度的总和。水中的矿物质对茶叶品质有着较大的影响,譬如氧化铁和镁会令茶汤发暗,滋味变淡,而钙,铝,锰等则令茶汤变涩发苦。盐类化合物普遍存在于自然水源中,在通常含量下,对于茶的影响并不严重,譬如在1L水中加入16mg的氯化钠来冲泡绿茶,只会令茶汤略显淡薄,而若加入16mg的亚硫酸盐,反而会令滋味变得醇厚。通常情况下在人们日常饮用的泉水中,硅酸岩裂隙水一般比碳酸岩裂隙水要软一些。
  PH是衡量酸碱度的标准,用来量度物质中氢离子的活性。这一活性直接关系到酸性、中性和碱性特性。所以,习惯上将PH值用于表示水的酸碱度,通常,未处理过的水的硬度和其酸碱度密切相关,通常情况下,硬水的PH值通常会高一些,所以硬水常常需要经过软化处理后再用于泡茶,茶汤的颜色和滋味香气对PH值的高低是比较敏感的,用相同硬度的水来泡茶的话,PH值越低的,茶汤的汤色就越浅,鲜爽度和口腔中的收敛感就越强,当PH值大于7的时候,就会有助于茶红素茶黄素的氧化,令茶汤颜色变深,陈味显现,口腔中的收敛感变弱,汤感变软。
  茶的品饮侧重点不同,其用水也不同,择水要根据饮茶的目的来做判断,而目的则跟茶的风格和特征习习相关,譬如绿茶,以鲜爽甜润为优,用PH较低的软水来泡不但可以很好的保证汤色的明亮度和绿色,激发其新鲜的香气,还能加强口腔中的收敛感,令滋味更加强烈。而对于普洱茶来说,其陈化过程本身就是一个从茶多酚到茶黄素和茶红素的氧化过程,和PH值大的水在泡饮过程中的氧化反应方向基本一致,所以,用偏碱性的软水泡饮不但会令陈味彰显,还会令汤感变得柔软,而用中性软水来泡饮普洱茶的新茶,则令其更加客观的呈现出其各项指标更真实的程度,比例和协调性,对其后续品质的判断亦更加准确。
 

(责任编辑:润生)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:茶的口感 茶红素 茶黄素 普洱茶 茶多酚 普洱 茶叶 饮茶 
热点排行
相关文章
别被商家诱导普洱茶的口感
别被商家诱导普洱茶的口感
如何感受普洱茶的口感滋味
如何感受普洱茶的口感滋味
5个因素影响一杯普洱茶的口感
5个因素影响一杯普洱茶的口感
白茶和乌龙茶的口感上有什么区
白茶和乌龙茶的口感上有什么区
普洱茶的口感与树龄有关吗
普洱茶的口感与树龄有关吗
投茶量会影响茶的口感吗?什么
投茶量会影响茶的口感吗?什么
普洱茶口感——熟普洱茶的口感
普洱茶口感——熟普洱茶的口感
不同树龄的古树茶的口感如何
不同树龄的古树茶的口感如何
哪些关键因素在影响着普洱茶的
哪些关键因素在影响着普洱茶的
茶的口感滋味品过才知道
茶的口感滋味品过才知道
三丘田古树普洱茶的口感怎么样
三丘田古树普洱茶的口感怎么样
名山寨懂过普洱茶的口感如何
名山寨懂过普洱茶的口感如何
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号