翻过茶学书籍的朋友知道，茶的鲜叶中含有糖类物质，包括我们熟悉的单糖、多糖、寡糖等等。其中的单糖和多糖是可溶性的，也就是说可以溶于水中。多糖类物质包括纤维素、淀粉和果胶等等。
好茶苦后回甘，本质是茶叶中的甜味和苦味两种物质平衡得比较好。茶多酚、咖啡碱，不仅仅有刺激性作用，还是主要的苦味物质。当冲泡时糖类物质逐渐溶于茶汤后，就能比较好的缓解其中的苦味。糖类物质含量越高，茶汤的滋味就会越甘醇。
果胶质天然具有黏稠性，在感官上会给人“稠、厚、滑”的感觉。当果胶质溶于水后，茶汤滋味增加，同时“味厚”感显现，浓稠度明显增强。
那么是不是说浓稠感强的茶就是好茶呢？也不能一概而论，要看具体的情况。
所以，为了达到渥堆后熟茶的“浓”和“稠”，就必须保证较高水平的浸出物，特别是多酚物质的含量。于是在选择熟茶原料时，资深茶客倾向于有苦涩感的原料，这就是之前我们提到的为什么“勐海味”被很多人追捧的原因。
(责任编辑：大润大品)
