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茶汤带给口腔的每种不同的感觉-“汤感”

时间:2024-05-28 15:00来源:普洱之声 作者:崔亦潇浏览:
茶汤在口腔中所引起的各种触感,一起了解“稠、厚、滑、软、砂、活、化、薄、利”
普洱茶的汤感,听上去有点摸不着头脑,落到实处是指除滋味和韵味之外,茶汤在口腔中所引起的各种触感,一起了解“稠、厚、滑、软、砂、活、化、薄、利”
 
普洱的汤感与其品质、年份、仓储息息相关
 
更好的体验汤感的内涵,我们一一对此做具体分析。
 
 厚:厚重饱满
 
厚度是一种分布均匀、厚重饱满的质感,是普洱茶茶质高低的体现。茶汤喝下去后会在口腔中及舌面上留下长期不化的稠密感,这就是厚度的感觉。
 
内含物质丰富的普洱茶,茶叶溶于水中的物质成份较多,入口就厚重甸实,气韵持久不散,给口腔带来满足感。
 
但需要明确一点,茶汤的厚度并不等于浓度。不会因投茶量或者闷泡时间增加而更“厚”。厚度与茶品的仓储、陈化时间有关,老茶的厚度表现就更为明显。
 
滑:柔软顺滑
 
茶汤入口柔软醇滑,质感如“丝绸”,是一种喝茶触觉体验的形容。这是优质普洱茶的一大特色,一般熟茶要明显于生茶
 
茶汤在吞咽时滑度的感受最为明显,没有丝毫阻碍,瞬时入腹,干净利落,好像没有吞咽的动作就进入喉咙深处了。饮茶过后的一瞬间口腔会留下一种类似“油膜”的感觉,如饮鸡汤一般的油润感,让人愉悦安逸。
 
普洱茶的滑度,随陈化时间越长,表现得越为优异。此外,与茶的内含物质的组成有很大关系,影响普洱茶顺滑感的主要物质是可溶性糖类寡糖与果胶,除了茶叶本身具备,也会在加工和储存的过程中不断积累。
 
稠:细腻粘稠
 
稠本意是指浓厚而带粘性,对普洱茶来说粘稠实质反映的是茶叶的水溶性物质是否丰富,主要是茶多酚氨基酸,果糖,果胶质等这些内质塑造了茶汤的粘稠感。
 
有粘稠感的茶汤似一种嚼之有物的感觉,在口腔里表现出茶汤饱满度和质感。没有粘稠感的茶汤则像水一样的淡薄。普洱茶中的水溶性物质塑造了粘稠感,果胶物质丰富的茶品,稠度会更明显。
 
粘稠度取决于茶叶水溶性物质的含量,还跟茶品存放的时间有关。在仓储得当的条件下,茶汤的粘稠感会随时间的酝酿而加快提升。
 
软:柔和绵软
 
茶汤细腻绵软,是很柔和的感觉,比如嫩豆花,酸奶这样触舌软的感觉。一般选料较细嫩的普洱茶,茶汤的细软感会越明显。
 
砂:砂滑有力
 
砂滑感常见于中老期的普洱熟茶茶汤,如喝到一杯浓郁的红豆饮一样的感觉。得到这种口感需要存放一定的时间,往往陈年的普洱茶砂感更明显。
 
活:活泼水性
 
是各茶种品茗者一惯重视的茶汤优美的表現,在口腔中产生一种活的感受。活的口感如同陈韵一样,是偏重于比较抽象性,也都是靠个人多次实际品茗中,培养出鉴別能力。
 
生茶干仓普洱茶,才可能有更好的活性品味表现,活性能給人活泼、愉快、力量的感受。
 
化:入口即化
 
同样是陈年好茶和好酒的象征,普洱生茶的水性要达到化的境界,通常要贮放很长一段时间,而且还要在比较理想环境中陈化。熟茶要比生茶容易得到化的汤感。「入口即化,喝了没喝」,是一句品茗普洱茶時,对茶汤水性最高境界的赞叹语。
 
虽然把茶汤喝到嘴里,好像喝酒一樣,立刻化为一股升华之气。喝酒感觉一陈酒气向上颚冲起,而后渐渐挥发散去。普洱茶的化劲,柔和而宁静。令人清神明智。
 
薄、利:轻薄刃利
 
普洱茶汤感,还有厚、薄、利分別。这些厚、薄、利在口腔的感覺,使品茗者有厚重甸实或轻薄浮荡或刃利难受之感。
 
水性薄和水性厚恰好相反,水性薄的茶汤喝到口腔里,没有坦荡舒張气势,水质也感觉轻且萧条。由于水性薄而造成小器的格调,使品茗者产生了薄弱、不安稳而抗拒的感觉。灌木新树茶青制成的普洱茶品,茶汤水性多半会显得单薄。
 
(责任编辑:大润大品)
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