苦
因此在茶叶多次冲泡过程中含量会呈现明显下降的趋势。咖啡碱由于具有刺激中枢神经系统的作用，同时对活跃大脑皮层细胞、刺激胃液、胆汁分泌都有作用，因此是形成人们对茶叶嗜好的主要物质。
甜
甜味是一种令人愉快的味道，普洱茶在甘的持久回归，常常让许多茶爱好者陶醉，茶中清凉的甜味是如此优雅。
普洱茶中有两种主要的甜味物质：糖和天然氮化合物也就是氨基酸。
虽然普洱茶中甜味物质的含量不是很高，也不是茶汤中的主要呈现物质，但正是这种甜味物质的存在，对普洱茶苦味的掩盖和调和起到了一定的作用，并有助于在最初的制作过程中形成茶汤的口感和茶的香气。
就同一茶树枝条而言，老叶中的糖、还原糖等甜味物质含量高于幼叶，并随着叶片的衰老而逐渐增加。一般来说，较粗老和较老的叶片中甜味物质的含量高于较年轻的叶片。
涩
一般在冲泡出的茶汤中占所有茶叶水浸出物质的10%--40%。严格地讲涩味是人的口腔黏膜接触特定的物质后产生的物理性收缩反应，并不是单纯由味觉感受细胞完成的感觉。
这也是很多人觉得新产普洱茶苦涩重的原因，因为好的普洱生茶，茶多酚含量是公认所有茶叶中最高的，自然味道也就是最苦涩的。
普洱茶最终呈现出的滋味，是多重物质混合作用的结果，其口感丰富、多变、细细品味才能感受其变化无穷的魅力。
从茶中看人生，茶的苦就好像每天加班工作压力大的时候，心里自然觉得苦，但是在工作的时候取得一些成就心里也会觉得甜。
人生如茶，坎坷苦涩可以磨炼意志，鲜甜可以化解苦涩，苦涩后的回甜生命才有滋味...
(责任编辑：茶小仙)
