祁门红茶的鉴别方法
鉴别祁门红茶是一项技术性的活，主要从以下几个方面来评定：
一、外形
条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
二、叶底
叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
三、色泽
色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
四、汤色
汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。
五、滋味
滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
六、香气
香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。
七、品类
另外，祁红茶颜色为棕红色，切成0.6―0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。
有了上面的鉴别祁门红茶的方法，我们接下来说说祁门红茶不同季节生产的一些区别。
春茶是指当年清明节前至5月底之前采制的茶叶；
夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶，7月以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。
现将春茶、夏茶和秋茶的品质特征分述如下：
a. 干看
主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。
凡红茶、绿茶条索松散，珠茶颗 粒松泡；红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑；茶叶轻飘宽大，嫩梗瘦长；香气略带粗老者，乃是夏茶的品质特征。
凡茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小；绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红；且茶叶香气平和者，乃是秋茶的品质特征。
若茶果大小如同佛珠一般，可以判断为夏茶。
到秋茶时，茶树鲜果已差不多有桂圆大小了，一般不易混杂在茶叶中，但7~8月间茶树花蕾已经形成，9月开始，已出现开花盛期，因此，凡茶叶中夹杂有花蕾、花朵者，乃秋茶也。
但通常在茶叶加工过程中，经过筛分、拣剔，是很少混杂花、 果的，因此必须进行综合分析，方可避免片面性。
b. 湿看
就是进行开汤审评，通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。
冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋 味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实，正常芽叶多；叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显，为 春茶。
凡冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高；绿茶滋味苦涩，汤色青绿，叶底中夹有铜绿色芽叶；红茶滋味欠厚带涩，汤色红暗，叶底较红亮；不论红茶还是绿茶，叶底均显得薄而较硬，对夹叶较多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显，此为夏茶。
凡香气不高，滋味淡薄，叶底夹有铜绿色叶芽，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘锯齿明显的，当属秋茶。
(责任编辑：茶小仙)
