普洱茶生产 / 普洱茶发酵_普洱茶发酵熟茶的制作方法熟茶发酵方法-中国普洱网

普洱茶独有的发酵过程自然发酵与人工发酵
日期：2018-07-14 10:07:42 点击：426 好评：2

凡是发酵产品，其每一个产品都有自己的一套发酵体系。普洱茶也不例外，但它更具自身的特色，堪称发酵食品中一绝。普洱茶的发酵由三大部分组成：初级发酵、准发酵（也可以称为二次发酵）、后续发酵。普洱茶的初级发酵是在晒青毛茶过程中，通过特殊环境中微生物菌群自然...查阅全文

查看 | 去评论

普洱熟茶发酵的谎言
日期：2018-07-13 09:59:47 点击：270 好评：0

普洱熟茶，是在1973被创制出来了，最早的想法是想用人工的方法，也就是人工工艺加工茶叶，让茶叶的滋味能够达到普洱老茶的口感，或者说接近。随后，熟茶就出现了，不过熟茶却和老茶是完全不同的茶。...查阅全文

查看 | 去评论

渥堆茶的判断
日期：2018-07-12 14:30:00 点击：117 好评：0

渥堆茶的判断在后发酵普洱茶中，经渥堆的茶与长年陈放的茶是较难辨认的。从外观看，经渥堆的茶会显得比较黑些;而长年陈放的茶，色泽显暗，是绿加红的结果。在浸泡后，从叶底就可以清楚地看出差异，经渥堆的茶是一团黑(含红)，未渥堆的茶是古铜色或是略带一点绿意。渥...查阅全文

查看 | 去评论

茶叶的发酵是怎样的
日期：2018-07-12 11:42:21 点击：134 好评：0

而作为茶叶，茶鲜叶由一系列的细胞组成，在茶叶的细胞里，茶多酚、儿茶素类存在于细胞液泡中，而氧化酶主要则存在于细胞器上，而非存在于微生物中，所以需要使细胞破损，让氧化酶和多酚类物质接触，方能进行酶促氧化。...查阅全文

查看 | 去评论

熟茶与发酵的关系
日期：2018-07-11 15:35:05 点击：107 好评：0

我是小小发酵师，今天谈谈熟茶与发酵的关系，这里的发酵指的是渥堆发酵，长期以来大家在谈论熟茶品质的时候，尤其是在众多的开汤吧里，很多的发烧友甚至一些业内人士都将熟茶和发酵划等号，讨论熟茶品质形成因素的时候也基本只谈发酵，这是一种经久形成的根深蒂固的错误...查阅全文

查看 | 去评论

普洱发酵后的好处
日期：2018-07-11 14:44:43 点击：88 好评：0

普洱茶的发酵过程是一个十分复杂的过程，普洱茶的发酵决定因素很多，我们从各个方面来表达普洱茶的发酵的各种表现。普洱茶的后发酵、实质是成品茶中还具有黑曲菌，根霉毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体，他们依靠茶叶作为营养基、在适宜的温度和湿度条件下，就能够进...查阅全文

查看 | 去评论

茶叶渥堆原理篇
日期：2018-07-11 14:04:23 点击：181 好评：0

茶叶渥堆原理篇渥堆，是酶、微生物、湿热三种动力综合作用，引起叶内物质的相互转化，特别是多酚类的自动氧化的结果，从而形成茶品独特的品质特征。根据变化的主要内容来看，渥堆也可以说是氧化作用，不同于一般生物发酵，改为堆积做色更为确切，是指用含水量较高的茶...查阅全文

查看 | 去评论

茶叶渥堆工艺篇
日期：2018-07-11 14:03:57 点击：142 好评：0

渥堆工艺篇这里所选是近代渥堆工艺，主要是用于帮助一些对渥堆方法不熟悉的朋友作初略了解，对比其主要促因以便理解旧时渥堆的原理，故选与其外部条件相近的湖南黑茶、六堡茶的在制渥堆工序为例，但非指旧时渥堆等于现代工艺，请区分。一、湖南黑茶初制渥堆方法：渥堆...查阅全文

查看 | 去评论

旧时后发酵成因分析篇
日期：2018-07-11 11:51:48 点击：201 好评：0

旧时后发酵成因分析篇根据资料篇的记述，我们可归纳出当时毛茶包装法对后发酵形成的几个主要促因，并加以分析： 1、洒水：毛茶洒水在当时是为了使茶叶紧实而茶条不致断碎，但对后发酵的形成来说，它起到增加茶内水分的作用。各类微生物虽有各自不同的最适温湿环境，但...查阅全文

查看 | 去评论

茶叶发酵与发酵程度
日期：2018-07-11 11:51:04 点击：201 好评：0

中国是茶叶的故乡和原产地，也是各种不同发酵程度茶类最早的创制者，从绿茶黄茶黑茶红茶白茶到最后青茶（乌龙茶）的创制（青茶创制年代被认为是最晚发展出来的茶类，文献推估是公元1717年后，或1800年以后，或称明朝以后？），其实，中国老祖宗很早就懂发酵茶的制法，至...查阅全文

查看 | 去评论

什么是普洱茶后发酵？普洱茶后发酵有什么好处？
日期：2018-07-10 09:15:30 点击：312 好评：0

普洱茶的发酵，就像一场时间安排的精彩大戏，前期青气，逐渐兰香、蜜香、烟香、枣香、樟香，药香等等，谁知道还会有什么惊艳的表现。...查阅全文

查看 | 去评论

普洱茶中的“酶”是什么？有什么作用？
日期：2018-07-10 09:11:16 点击：930 好评：0

普洱茶的原料——大叶种茶就含有多种酶系。普洱茶在发酵过程中所依赖的微生物也是生产酶的“生力军”。普洱茶最大的功绩就是它所有的发酵过程都是在常温下进行的。...查阅全文

查看 | 去评论

普洱茶之固态发酵
日期：2018-07-07 13:51:01 点击：175 好评：0

固态发酵普洱茶独特的发酵方式普洱茶的固态发酵是静悄悄的、渐进式的一场变革，而非发酵底物的一场革命。发酵食品中，采用固态发酵方法的产品很多。如我们现在熟知的纯粮固态发酵白酒等。但这些发酵食品基本都破坏了发酵底物，它们更多的注重固态发酵后的衍生物即蒸馏...查阅全文

查看 | 去评论

普洱茶发酵的载体是什么
日期：2018-07-05 10:19:04 点击：164 好评：0

普洱茶在初制加工完成后，成为了晒青毛茶，再通过精制的工艺将其紧压成形，变成了饼茶，沱茶，砖茶的形态。当我们查阅很多资料时，历史痕迹告诉我们紧压茶的形态，是因为运输的考虑，显然我们认为这样的理由并不充分。...查阅全文

查看 | 去评论

普洱熟茶的酸味是发酵工艺造成的
日期：2018-07-05 09:58:46 点击：218 好评：0

说说熟茶中的酸味，是发酵工艺造成的，发酵技能各个厂家掌握的不同，会形成熟茶的不同风味。发酵堆子味：发酵产生的闷杂味，酸味与堆子味是一种特别的风味。发酵成熟的茶以堆子味减弱，陈香初显为度。有些发酵成熟度低的茶，例如7成以下发酵的茶会略带酸味，如果此时其...查阅全文

查看 | 去评论

雨水茶做的普洱熟茶口感怎么样？品质好不好？
日期：2018-07-05 09:52:01 点击：345 好评：0

雨水茶公认品质较差，雨水充沛，生长较快，内质累积少，内含物不丰富，香气弱，水分高杀青不好杀，易出红梗红叶，出黄片的概率也较高，回甘生津不明显。...查阅全文

查看 | 去评论

紧压成型后普洱茶的发酵与前面有氧发酵的区别
日期：2018-07-03 14:47:26 点击：191 好评：0

首先，有氧发酵主要针对的是散形茶。紧压成型后的普洱茶的发酵则进入到厌氧发酵阶段。因为茶叶在紧压成型后，除了表面与空气接触外，其内部则是缺氧状态，这恰恰有利于厌氧发酵的发生；因此，普洱茶的后发酵基本借助的都是紧压成型的方式。其次，自然界中有...查阅全文

查看 | 去评论

浅谈有氧发酵工艺
日期：2018-07-03 14:41:29 点击：173 好评：0

有氧发酵主要针对的是散形茶。主要体现在普洱茶初制阶段，即晒青阶段。它包括①茶叶採摘，②脱水，③回软，④杀青，⑤揉捻，⑥晒干，⑦复揉，⑧分拣等。在这个阶段，茶叶中原有的叶绿素酶 (chloro-phyllase) 将叶绿素水解生成植醇和脱植基叶绿素，并在多酚...查阅全文

查看 | 去评论

原始发酵最科学的方法：有氧发酵向厌氧发酵的转化
日期：2018-07-03 14:40:33 点击：203 好评：0

普洱茶的有氧发酵与厌氧发酵这两个阶段的轮转，形成了一个完整的发酵链条。普洱茶是延续千年制作工艺的茶品。虽然上世纪七十年代，云南的科技工作者发明了渥堆发酵这一快速发酵方法。但传统的制茶方法（即现代人称之的生茶）仍是普洱茶制作的主流。而且，普...查阅全文

查看 | 去评论

普洱茶最具魅力的发酵：连续发酵
日期：2018-07-03 14:39:37 点击：194 好评：0

普洱茶的连续发酵也创造了两种奇迹：一是造就了越陈越香的品质；二是连续发酵的时间可延续一百年以上。云南自古对普洱茶的制作有一个特殊的习俗：即爷爷制茶，孙子卖茶。这个习俗实际上告诉我们，普洱茶的陈化过程需要一个很长的时间。而这个陈化过程就是连...查阅全文

查看 | 去评论

固态发酵有何优势
日期：2018-07-03 14:39:11 点击：179 好评：0

首先，固态发酵具备原生态最基本的要素。保留物质的原始状态，让人们对它最初的形态有直观的感受，体验它的原始风貌，这在发酵食品中采用固态发酵方法中极少见到；其次，能够保留原始形态也证明其发酵的过程（包括加工的过程）必定是在常温下进行的，如果是...查阅全文

查看 | 去评论

普洱茶独特的发酵方式：固态发酵
日期：2018-07-03 14:38:46 点击：144 好评：0

普洱茶的固态发酵是静悄悄的、渐进式的一场变革，而非发酵底物的一场革命。发酵食品中，采用固态发酵方法的产品很多。如我们现在熟知的纯粮固态发酵白酒等。但这些发酵食品基本都破坏了发酵底物，它们更多的注重固态发酵后的衍生物即蒸馏酒液。因此，这种发...查阅全文

查看 | 去评论

来说说普洱茶的发酵
日期：2018-07-03 10:45:47 点击：118 好评：0

普洱茶在存放的时候还能再次发酵，那么，普洱茶为何会发酵？这是很多茶友们所关心的问题，下面去详细的了解一下。所谓普洱茶是后发酵茶，即生茶和熟茶都是已经发酵的，只不过，生茶还没有完成后发酵，所以在储存的过程中可以随着时间的推移而继续发酵；茶性较刺激,多放...查阅全文

查看 | 去评论

普洱熟茶发酵史的四个断代史与五个技术模型
日期：2018-07-02 13:48:26 点击：297 好评：0

四个断代:1975—1995轻发酵7成。1996—2005发酵由轻转重，7成逐渐转到八成左右的“适度发酵”。2006到2016，重发酵9成左右，重发酵与适度发酵占统治地位。2017年起，新一代轻发酵与适度发酵成为2.0时代之主流。...查阅全文

查看 | 去评论

首页
上一页
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
下一页
末页
共 29页681条

图文解说

大益普洱茶发酵的这三大利器

为什么大叶种是最适宜发酵熟茶

说说普洱茶发酵

“押酵”从生茶到熟茶的涅槃

制作熟茶有哪些透支空间的大忌

从发酵程度的不同认识普洱茶

普洱茶的“核心机密”到底是什

普洱熟茶品质是由渥堆决定吗

普尔熟茶渥堆发酵中微生物主要

普洱茶发酵程度与时间的关系

茶叶发酵跟食物发酵有什么区别

普洱熟茶渥堆发酵为什么会“发

什么叫做普洱熟茶轻发酵--轻发

只有熟茶才有“发酵”的说法吗

普洱生茶的发酵过程是怎样的你

普洱茶渥堆发酵--为什么紧条茶

叶底在普洱熟茶渥堆发酵中竟然

轻发酵熟茶真有那么好吗

究竟什么才是普洱茶的适度发酵

为什么渥堆是普洱熟茶走向巅峰

什么是普洱茶轻发酵与后发酵？

普洱茶发酵工艺之“精发酵”指

“思茅料”发酵的普洱熟茶有什

茶叶发酵工程的特点是什么及作

热点排行

1 旧时后发酵成因分析篇

2 普洱茶的后发酵各种表现

3 高照教授谈普洱茶的后发酵

4 普洱茶熟茶轻发酵——轻发酵的极简史

5 普洱熟茶发酵程度以及它的优缺点是什么？

6 普洱熟茶渥堆发酵的微生物秘密

7 普洱熟茶的渥堆工艺是什么？

8 茶怎么发酵

9 用春茶夏茶和秋茶原料发酵的区别

10 什么是普洱茶的渥堆发酵

11 如何解决渥堆发酵的最大矛盾——既要渥闷，

12 渥堆熟茶发酵是依靠微生物作用。

13 普洱茶的熟度

14 普洱茶的发酵的各种表现

15 春茶发酵的熟茶与秋茶发酵的熟茶品质特点

16 揭秘熟茶关键工艺“渥堆发酵”

17 熟茶的重发酵和轻发酵有什么区别？

18 普洱茶熟茶会发酸的原因

19 普洱熟茶为什么会有人工接种发酵和自然发酵

20 谈谈普洱熟茶与发酵的关系

21 怎样判断普洱熟茶的成熟度？判断熟茶成熟度

22 茶叶发酵程序如何把握

23 普洱茶的发酵：从丑小鸭变黑天鹅

24 普洱茶发酵--各季节原料的不同特点

栏目导航

普洱茶批发

购买普洱茶

走近茶农

普洱老茶专区

茶界名人