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普洱茶的断代：当代熟茶发展史，源于1973
日期：2019-04-19 10:23:17 点击：243 好评：0

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我买了生茶回去可以自己发酵吗？
日期：2019-04-12 17:01:01 点击：189 好评：0

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普洱茶春茶、夏茶、秋茶发酵有何不同
日期：2019-04-09 17:30:46 点击：297 好评：0

春茶、夏茶、秋茶发酵有何不同呢？传统里，一直用夏茶发酵。近年来，许多商家号称采用春茶发酵，也确实见到了一些优秀的产品。事实上，春茶发酵难度较大；因为春茶的嫩度较高，芽头较多，为了保守起见，通常发酵程度较轻；发酵起来容易出现酸味。春茶发酵出来的熟茶，...查阅全文

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渥堆发酵中咖啡碱是如何转化的？
日期：2019-04-08 14:06:34 点击：125 好评：0

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普洱熟茶的发酵流程
日期：2019-03-26 16:55:03 点击：174 好评：0

熟茶发酵是一项不折不扣的技术活，但又不同于制造业之类的技术，有标准的规格和流程，因为在渥堆发酵中起决定性作用的是自然界中的微生物，常有人说熟茶发酵是三分靠人，七分靠天。因而发酵的场所，空气的温湿度，潮水、翻堆、开沟等程序的时间都没有十分严格的标准可循...查阅全文

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探秘普洱茶发酵技术
日期：2019-03-26 16:54:06 点击：158 好评：0

中国大陆制定的普洱茶国家标准将普洱茶外观形态确定为两种：一种是散形茶；另一种是紧压茶。散形茶虽然与绿茶、乌龙茶、红茶外观形态相同，也可以直接冲饮，但与真正意义的普洱茶尚有一段距离。它只是完成了普洱茶加工过程的初级阶段，还缺两个过程：一个是紧压，一个...查阅全文

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普洱熟茶的发酵技术解析
日期：2019-03-22 17:33:45 点击：210 好评：0

普洱熟茶的发酵技术解析首先应当确定的是，普洱茶属于最原始的发酵技术。它与我们现今的发酵工程还有很大的差距。它的制作主流一直沿袭传统的制茶方法与发酵模式。这方面的技术创新，除了上世纪七十年代发明了一种渥堆即快速人丁发酵方法外，基本上没有大的突破。而这...查阅全文

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普洱茶的发酵改变了什么？
日期：2019-03-16 09:41:13 点击：188 好评：0

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熟茶渥堆发酵内质成份分析
日期：2019-03-12 15:27:42 点击：134 好评：0

熟茶渥堆发酵内质成份分析渥堆有二个作用：一是微生物对茶叶的直接作用，主要与构香，构色有关；二是由微生物产生的胞外酶对茶叶的间接作用，主要与构味有关。微生物在渥堆叶中大量繁殖，新陈代谢过程从茶叶中吸收可溶性物质并放出热量，分泌有机酸等代谢产物，使叶...查阅全文

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谁说用高等级原料做熟普是暴殄天物
日期：2019-03-05 14:38:03 点击：178 好评：0

谁说用高等级原料做熟普是暴殄天物呢？环境普洱熟茶，从诞生开始，便被大家打上了适口、柔滑的标签。同时，也很少有人会对熟普报以非常高的后期转化期待，茶企也多用普通毛茶原料进行发酵制作。这方面的主要原因首先是熟普后期转化价值期待不高，同时是毛茶原料渥堆...查阅全文

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发酵影响茶叶风味的决定性因素
日期：2019-03-05 10:45:02 点击：234 好评：0

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普洱熟茶不同程度发酵有什么区别及表现？
日期：2019-02-27 10:24:15 点击：136 好评：0

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古树与小树茶发酵对普洱熟茶茶叶品质影响
日期：2019-02-27 10:11:30 点击：95 好评：0

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普洱熟茶发酵工艺的流程
日期：2019-02-21 14:34:55 点击：358 好评：0

熟茶的渥堆发酵对于普洱消费者来说，简直就是一个谜，神秘之神秘。首先是因为熟茶渥堆发酵历时较长，一般在45天左右，一般性的参观很难观察到发酵的全过程；再者，很多茶厂将熟茶发酵车间视为禁地，严禁参观。笔者不止在一家茶厂的熟茶车间外看到涉及国家商业机密，严禁...查阅全文

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普洱熟茶重原料还是重工艺？
日期：2019-02-20 11:09:04 点击：209 好评：0

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我所了解的熟茶
日期：2019-02-19 14:05:01 点击：107 好评：0

近期看到很多编辑和写手在写熟茶，不过通过文章一看就知道此人是否了解熟茶，很多都是纸上谈兵，并不真正了解熟茶的内涵，还大言不惭的在讲熟茶的核心价值，可笑。本人也没有那么多的生产经验，不过基于本人在云南待过几年的经验，以下我就从几个概念来为大家简单讲一...查阅全文

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小堆发酵技术的探索之路为什么小堆发酵技术直到最近几年才成熟
日期：2019-02-18 10:12:55 点击：292 好评：0

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普洱茶的后发酵改变了什么？
日期：2019-02-18 09:55:02 点击：172 好评：0

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茶叶的“发酵”之生物氧化
日期：2019-02-17 16:44:40 点击：220 好评：0

茶叶的发酵生物氧化人们常说，中国茶叶按照发酵程度的不同以及综合制法，分为六大茶类。但这里的发酵一词，在中国茶叶的惯用语境中，则与上述微生物发酵全然不同。在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作发酵...查阅全文

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发酵对于茶青的影响
日期：2019-02-17 10:45:31 点击：106 好评：0

发酵在一般茶上（除后发酵茶）是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言，要先萎凋才能引起发酵，但就整片叶子而言，是随萎凋而逐步进行的，只是在萎凋的后段，加强搅拌与堆厚后才快速地进行。那么，发酵对茶青造成的影响有以下几个方面：...查阅全文

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古树熟茶发酵的经验之谈
日期：2019-02-16 16:11:18 点击：211 好评：0

古树茶的概念出现于90年代中后期，真正在市面推广开来是在2005、2006年，但那时大家认为熟茶走的是中低端市场，没必要用好料去发酵，大树茶都拿去做高端生茶。那段时间所谓的高端熟茶，是指用料的级别高，比如宫廷熟茶（用的料在传统的特级料以上）、金芽普洱（熟茶筛分...查阅全文

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何谓后发酵茶
日期：2019-02-15 15:44:02 点击：117 好评：0

何谓后发酵茶用最简单的解译是茶叶经发酵制成之后，已经不是新鲜饮用的茶叶了，臼可以被存放在家里长时问地饮用，又或者储起十至二十年，慢慢地欣赏，正是愈陈愈香，愈醇愈可爱也。我们常听到的这类茶大致有好几种：旧普洱茶砖、茶饼、散装旧普洱，旧六安、旧六堡、康...查阅全文

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普洱熟茶的发酵情况如何区分？看完这4点，你就是高手！
日期：2019-02-12 10:36:43 点击：260 好评：0

普洱熟茶的发酵情况如何区分？看完这4点，你就是高手！...查阅全文

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茶叶的“发酵”：生物氧化
日期：2019-02-11 17:33:56 点击：138 好评：0

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图文解说

普洱熟茶要几成熟才好呢

茶叶工艺中的发酵与不发酵

为什么说普洱茶是发酵的产物

普洱茶渥堆发酵的作用

茶叶的第二次生命：普洱茶熟茶

轻发酵的终点不能是普洱茶生茶

如何看待普洱熟茶的发酵程度

最详细的普洱茶渥堆发酵流程

普洱熟茶要几成熟

如何分辨普洱茶的发酵

黑茶与熟普洱茶发酵程度有什么

被误解的茶叶“发酵”你知道吗

普洱熟茶的渥堆发酵到底发生了

普洱茶熟茶的发酵工艺

渥堆发酵的美丽嬗变——熟茶的

到底什么是普洱熟茶发酵

黑茶的渥堆究竟是什么

了解普洱熟茶“轻发酵”和“重

普洱茶涅槃重生是因为渥堆发酵

普洱茶发酵的环境因素

普洱熟茶人工发酵的前世今生

普洱生茶后期陈化中产生了什么

普洱茶专有名词——发酵

漫谈普洱茶发酵工艺流程

热点排行

1 普洱茶的断代：当代熟茶发展史，源于1973

2 普洱茶渥堆发酵的注意问题

3 好的普洱茶该怎么发酵--得掌握这7大要点

4 影响普洱茶制作的因素

5 普洱茶制作之前发酵和后发酵有什么区别

6 普洱茶最基本的发酵方式

7 熟茶老司机带你领教普洱熟茶的发酵程度

8 为什么渥堆是普洱熟茶走向巅峰的秘诀

9 普洱茶秘密：持续性的后发酵

10 “大发酵”教你如何做好纯料熟茶

11 不同发酵程度的普洱熟茶有什么区别

12 普洱茶发酵需要的时间是多久

13 普洱茶后发酵与微生物关系密切

14 茶叶发酵跟食物发酵有什么区别

15 普洱茶发酵之后续发酵

16 熟茶发酵之轻度发酵

17 普洱茶熟茶发酵工艺之砌堆、翻堆

18 你了解有关普洱茶发酵那些事吗

19 普洱熟茶有腐烂的叶底这是怎么造成的？

20 普洱茶发酵的微生物菌群到底有多少

21 轻发酵的终点不能是普洱茶生茶

22 普洱熟茶的堆味到底是什么？堆味真的没有一

23 同样渥堆发酵，为什么有的普洱熟茶会发酸？

24 发酵影响茶叶风味的决定性因素

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