普洱茶生产 / 普洱茶发酵_普洱茶发酵熟茶的制作方法熟茶发酵方法-中国普洱网

普洱茶发酵之后续发酵
日期：2018-07-31 16:36:54 点击：236 好评：0

后续发酵，也是我们俗称的后发酵。它是普洱茶在紧压成团、饼、沱、砖等形态后，进入固态发酵最后一个过程品质再造。这个过程与前两个发酵过程不同，如果说前两个过程是在普洱茶制作者或企业完成的话，那么最后的一个过程，则是由存茶者（或商家、或消费者、或生产企业）...查阅全文

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普洱茶发酵之准发酵
日期：2018-07-31 16:36:09 点击：250 好评：0

准发酵包括两个部分，一是自然发酵（普通生茶），是历史上流传下来的传统工艺，是将晒青毛茶蒸压成固态形状，有团、饼、沱、砖等形状；二是人工发酵（普洱熟茶），是现代发明的新工艺，是将晒青毛茶通过渥堆发酵的方法快速发酵，再蒸压成固态形状团、饼、沱、砖。我们之...查阅全文

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普洱茶发酵之初级发酵
日期：2018-07-31 16:35:46 点击：138 好评：0

普洱茶的初级发酵是在晒青毛茶过程中，通过特殊环境中微生物菌群自然接种完成，它是在普洱茶进入准发酵前，对茶叶的预处理。由于它具有微生物菌群的干预，加之晒青过程对茶箐有较大改变，已具备发酵的特质，故称之为初级发酵。...查阅全文

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普洱茶发酵载体的建立
日期：2018-07-31 15:26:21 点击：173 好评：0

普洱茶的发酵在进入准发酵时期，需要固定一个发酵载体，这个载体通常是以紧压成固态形状实现的，如团、饼、沱、砖等。这里有一个疑问，为什么是团、饼、沱、砖呢？而不是其他模式？很多人认为是因为运输方便的考虑。如果紧紧是为了运输的方便，笔者恰恰认为除了砖符合这...查阅全文

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被忽视的发酵用房
日期：2018-07-30 15:47:29 点击：247 好评：0

我是小小发酵师，在前面几篇文章里我说过我擅长于普洱茶的投资分析，但是我最擅长那个呢，其实从我的笔名你就能看的出来，是的，就是发酵，直到现在我仍然从事发酵，之所以前面没有论述几篇有关发酵的文章是出于保密的原因，而今天所要叙述的内容是不属于保密范畴的，但...查阅全文

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大益发酵牛在哪?
日期：2018-07-30 15:47:19 点击：259 好评：0

我是小小发酵师，多时不发表文章实在有愧各位网友，今天讨论一个耳熟能详的话题，大益的发酵，这是一个被业者和发烧友严重两极化的问题，高捧者将大益发酵供上神坛顶礼膜拜，早请示晚汇报，将其吹的神乎其神，云里雾里，不知所以然，打压者出于自身利益考量将其踩在地上...查阅全文

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新的普洱熟茶工艺促使古树熟茶的形成
日期：2018-07-27 10:48:13 点击：179 好评：0

古树茶产量有限，外加制作熟茶本来风险就大，大批量渥堆更是无从谈起，所以总有许多茶友觉得古树熟茶怕不可能走向普罗大众。...查阅全文

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普洱茶前发酵、后发酵
日期：2018-07-26 16:04:46 点击：226 好评：0

普洱茶前发酵和后发酵是普洱茶成品前必须经历的一个产品成型过程正当坊间多数的普洱茶学家，透过媒体及文章来强调干仓存放的重要(指较干燥的储存法)，只要一谈起湿仓(潮湿或湿度较高的仓库)，莫不闻湿色变，将湿气看成是洪水猛兽一般，退避三舍，期期不以为可，其实，...查阅全文

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应用于茶叶发酵的微生物之根霉
日期：2018-07-24 15:21:42 点击：262 好评：0

根霉具有多种酶系，它除了能分泌淀粉酶外，还能分泌酸性蛋白酶、酒化酶及乳酸、琥舶酸等。其淀粉酶的活力很商，能产生有机酸，如反丁烯二酸、乳酸、琥珀酸等，还能产生芳香的酯类物质，赋产品独特的风味。同时它具有很强的分泌果胶酶能力。在普洱茶发酵过...查阅全文

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应用于茶叶发酵的微生物之米曲霉
日期：2018-07-24 15:21:19 点击：135 好评：0

米曲霉是一类产复合酶的菌株，能产生淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等用于工业生产。它们还可以产溶酶类用于消除动脉及静脉血栓。有些蔺系能产生多种有机酸如柠檬酸、苹果酸、延胡索酸等。在普洱条大生产过程中，陔菌系分泌酶类作用于...查阅全文

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应用于茶叶发酵的微生物之黑曲霉
日期：2018-07-24 15:20:57 点击：202 好评：0

黑曲霉具有多种活性强大的酶系的生物特性，可用于工业生产，如淀粉酶用于淀粉的糖化、液化以及酒精工业或制造葡萄糖和消化剂。果胶酶用于水解聚半乳糖醛酸，产生的纤维素酶为cx酶，含有较强的蛋白酶及果胶酶，当底物pH3.0时它仍能发挥作用。此类菌种能分解...查阅全文

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应用于茶叶发酵的微生物之食药用真菌
日期：2018-07-24 15:19:20 点击：181 好评：0

食药用真菌茶是以茶叶为主，其它食药兼容的材料为辅的基质中接人食用或药用真菌进行发酵、加工而成的一种生物菌体茶。茶树是一种多年生的叶用植物，就其本身来讲，除了富含茶多酚、咖啡碱等特殊物质外，其余成分与一般灌木基本相同。因此，在合理开发利用茶...查阅全文

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应用于茶叶发酵的微生物之细菌
日期：2018-07-24 15:12:47 点击：226 好评：0

由于茶叶的抑菌作用，只有能够耐受这种抑制作用的微生物才能在茶叶基质中正常生长。到目前为止，研究已经发现了部分微生物能够在茶叶基质中正常生长代谢。茶叶中含有丰富的茶多酚，茶多酚具有广谱微生物抗性。对自然界几乎所有动植物病原微生物都有一定的抑...查阅全文

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普洱熟茶越陈越香实际上是茶叶发酵持续醇化的过程
日期：2018-07-24 10:07:25 点击：271 好评：0

发酵的定义，是借助微生物在有氧或无氧条件下的活性制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程，根据环境的不同分为，有氧发酵和厌氧发酵，根据阶段的又分为，持续性发酵，阶段性发酵。...查阅全文

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茶叶可分为不发酵茶与发酵茶两大类
日期：2018-07-23 16:45:19 点击：194 好评：0

茶叶可分为不发酵茶与发酵茶两大类。不发酵茶我们先来看不发酵的绿茶，绿茶属于典型的不发酵茶。如果外露存放两年后，发酵会使绿茶品质下降，放上三四年味道淡薄，茶叶叶片腐朽，不能喝了。茶叶里也有发酵茶，分为前发酵茶和后发酵茶。前发酵茶前发酵茶是不杀青，经...查阅全文

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茶叶发酵将对茶青形成哪些影响和改动？
日期：2018-07-22 10:42:12 点击：128 好评：0

发酵，指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。“在茶叶中，一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等。...查阅全文

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熟茶的发酵程度：轻度发酵
日期：2018-07-20 15:58:57 点击：164 好评：0

轻度发酵简介：发酵程度：5～6成叶底：呈浅褐色，与采用半发酵工艺的红茶叶底类似；优点：极大提升了叶底的活性度，回甘也明显增强；缺点：苦、涩味残留较多，略带杂味，陈香不够纯正；阐述：发酵其实就是一个快速使其普洱茶长大的过程，因为现代人都不...查阅全文

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熟茶的发酵程度：中度发酵
日期：2018-07-20 15:58:13 点击：149 好评：0

中度发酵简介：发酵程度：6～7成叶底：深褐色；优点：能得其熟茶纯正陈香，叶底活性度较佳，汤甜粘稠厚实醇滑，回甘较好；缺点：可以说较少，这是最良好的发酵工艺；阐述：世界上鱼与熊掌兼得之事甚少，但此种发酵工艺皆是此稀罕之例，适度发酵即可取得...查阅全文

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熟茶的发酵程度：重度发酵
日期：2018-07-20 15:57:04 点击：165 好评：0

重度发酵简介：发酵程度：7～8成叶底：呈黑褐色或更深的颜色，叶底碳化较为明显；优点：极大了提升茶汤的甜度，粘稠厚实感；缺点：苦底加重，叶底活性度降低；阐述：虽然重度发酵可以取得一款优秀熟茶厚实顺滑，甜度尤佳的极大好处，但同时已经将茶品的...查阅全文

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按茶叶的发酵程度分类
日期：2018-07-19 13:47:56 点击：210 好评：0

按茶叶的发酵程度分类茶青（俗称茶菜）从采摘下来到杀菁这段期间内，在日光萎凋（或热风萎凋），室内萎凋与搅拌等过程中，发酵就一直在进行，为了适合各地的习惯而可分成不发酵的绿茶类、半发酵酵的青茶类，与全发酵的红茶类、后发酵的黑茶。茶叶中发酵程度的轻重不是...查阅全文

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普洱茶的熟度
日期：2018-07-18 14:35:45 点击：199 好评：0

普洱茶的熟度是指普洱茶原料在发酵的过程中,由于发酵天数的增加,品质上在不同的时间段有较为明显的不同变化特征,发酵程度的轻或重是直接与加入参与发酵的水多少有关,发酵程度的轻重在发酵所需时间上用时出入相差不大。普洱茶的成熟度不完全等同于普洱茶的发酵度。普洱...查阅全文

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普洱熟茶的发酵成熟度
日期：2018-07-18 14:31:19 点击：127 好评：0

普洱茶熟茶的发酵成熟度，在过去的云南普洱茶地方标准中，只做了个初步的描述：色泽红褐，汤色红明，滋味醇厚回甘，香气纯正显陈香。过去云南普洱茶地方标准对产品特征的描述，实际上指普洱茶散茶，从发酵成熟度来说，是全熟的，通常定义为十成发酵。轻发酵的普洱茶，...查阅全文

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普洱古树熟茶的发酵
日期：2018-07-18 14:26:47 点击：124 好评：0

发酵普洱古树熟茶的难点 1.古树普洱茶熟茶的起堆，要求至少在500公斤以上，一般要在1吨以上的古树料才可以。这就意味着成本的直接投入很大。 2.从古树的特点来看，普洱古树料的嫩度较高，因为树龄比较长，产量不高，老百姓在采摘时都会在茶叶刚发到1芽2叶时采摘制作晒青...查阅全文

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普洱生茶的后发酵历程
日期：2018-07-16 17:35:40 点击：140 好评：0

普洱生茶的后发酵历程和后陈化的判断 1.厌氧或者微氧糖化（醇化）淀粉糖葡萄糖果糖蔗糖（变甜） 2.有氧变色儿茶素（无色）茶黄素（黄亮）茶红素（红、甜醇）茶褐素（褐色）纤维素、木素水解成糖类（水溶性果胶为主）、脂类和醇类（变醇厚、变粘稠） 3.普洱生茶后...查阅全文

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