当前位置: 普洱茶 > 普洱茶知识 > 普洱茶存储 >

冷藏条件下普洱茶的变化

时间:2018-07-12 13:54来源:网络 作者:佚名浏览:
普洱茶是后发酵茶,在普洱茶成品的储存中,不论生茶或熟茶,在良好的条件下,都能够通过数年至数十年的后熟作用,提高茶叶的品质和口味,使普洱茶具有相对的越陈越香的特点和某些特殊的对人体的保健功能。那么你知道冷藏条件下普洱茶会发生哪些变化吗? 普洱茶属于发酵
普洱茶
 
    普洱茶后发酵茶,在普洱成品的储存中,不论生茶熟茶,在良好的条件下,都能够通过数年至数十年的后熟作用,提高茶叶的品质和口味,使普洱茶具有相对的越陈越香的特点和某些特殊的对人体的保健功能。那么你知道冷藏条件下普洱茶会发生哪些变化吗?
  普洱茶属于发酵食品,在许多发酵食品如葡萄酒、白酒、啤酒、奶酪、老酱和火腿中,都有相对时间内越陈越香的特点。香的生化机理比较复杂,有蛋白质的熟化、糖的焦化反应,但更重要的是糖类转化为醇,醇类转化为酯,芳香酯等是多数发酵食品香气的源泉。普洱茶在漫长的储藏年代中,真菌能产生糖化酶、醇化酶和酯化酶,在不同茶本质和不同年代和生化条件下形成特异的芳香酯,使普洱茶越陈越香。发酵食品中,老酱、火腿和陈酒,需要数年到数百年,普洱茶的后熟作用可以延至数十年以上。
  发酵食品中醇类在酶促作用下的酯化方应,所需要的温度较低,芳香酯在较低温度下更有利于保存和缓慢释放,这就是许多发酵食品冷藏增香的机理。冷藏条件下的普洱茶会发生哪些变化?
  普洱茶香是茶本质和茶内微生物酶酯化作用的产物,这与大叶品种茶树共生于亚热带常绿阔叶林内的樟树和其他产生芳香油的植物没有多大关系。
  在昆明的温度湿度条件下,3至11月份,普洱茶内的真菌已经有了繁殖的条件,6至10月是后熟的良好时期,而冬季的昆明,菌丝体产生酯化酶,使普洱茶逐渐积累芳香酯。在不同茶本质的基础上,就能在不同的时期,产生特异的香气。普洱茶香具有多样性,其中的奥秘还等待生物化学学者们去研究和揭示。
 
(责任编辑:润生)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:越陈越香 普洱茶香 后发酵茶 后发酵 普洱茶 发酵茶 普洱 
热点排行
相关文章
云南普洱茶评茶表中色与味评分
云南普洱茶评茶表中色与味评分
普洱茶南北方仓谁更好?
普洱茶南北方仓谁更好?
浅谈普洱茶投资
浅谈普洱茶投资
不讲古树、台地,什么样的普洱
不讲古树、台地,什么样的普洱
选购普洱茶的三大原则,你知道
选购普洱茶的三大原则,你知道
普洱茶不同产区的“苦涩刚柔”
普洱茶不同产区的“苦涩刚柔”
普洱茶“白霜”是什么?白霜是
普洱茶“白霜”是什么?白霜是
大益普洱茶牛市行情的真正原因
大益普洱茶牛市行情的真正原因
四大产区普洱茶如何才能泡出最
四大产区普洱茶如何才能泡出最
普洱茶投资分析 :生意不好做
普洱茶投资分析 :生意不好做
7542:堪称普洱茶配方的代名词
7542:堪称普洱茶配方的代名词
为什么普洱茶要压制成茶饼?其
为什么普洱茶要压制成茶饼?其
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号