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普洱茶香存储时会怎么转化?

时间:2021-08-03 11:29来源:风在香 作者:佚名浏览:
普洱茶香存储时会怎么转化?
制成后的成品茶叶,香气种类达到500种之多,这些香气各有不同,其中最重要的区别在于沸点和稳定性。
 
无论是在制作还是在存储过程中,沸点低或者稳定性不好的香气就会首先散失,沸点高或者稳定性强的香气则会留存下来。
 
比如在制作中,鲜叶含有的青草气沸点就比较低,当杀青温度逐渐升高时,这部分令人不舒服的青草气就会迅速散去,悦人的香气得以保留。
  
普洱茶的存储过程中,其香气的变化也会遵循这个规律,弄清楚了这一点,我们就很容易明白为什么普洱茶存储时,香气会呈现出以下这个变化过程--清香—花果香—甜蜜香—参药香陈香
 
本质上,这个变化是沸点低、活性高的香气逐渐散失,沸点高、活性稳定的香气逐渐凸显的过程。当然,以上展示的是一个比较线性的、方便大家理解的过程,实际情况中,茶香的变化要复杂缓慢得多。而且并不是一下子从一种香气变化到另一种香气,不同的香气之间是缓慢而自然过度的。
  
搞清楚了香气变化的规律,我们很容易进一步知道哪些因素会影响香的变化。
 
首先就是存储环境的温度变化。香气对于温度是最敏感的,温度变化得越剧烈,香气也就变化得越快。
 
其次是湿度,湿度越高,微生物就越活跃,香气变化就越快。
 
第三是通风度,存储环境通风度越高,香气散失就越快。
 
最后是香气物质的活性强弱,活性越强,香气的变化、陈香的凸显就越快。
(责任编辑:茶小仙)
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