当前位置: 普洱茶 > 普洱茶研究 > 普洱茶物质分析 >

普洱茶苦味怎么来的,普洱茶苦正常吗?

时间:2022-01-24 17:20来源:网络 作者:佚名浏览:
普洱茶汤中的苦味物质主要有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素和茶皂素等。
 普洱茶汤中的苦味物质主要有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素和皂素等。普洱茶生茶都有有苦涩感,主要是普洱茶的苦感轻还是重而已。造成普洱茶苦味,除了茶叶本身的内涵物质,还与冲泡手法有关。 
 
  普洱茶苦味怎么来的
  我们都知道,普洱生茶是用云南大叶种茶叶经过摊凉、杀青、揉捻、晾干、蒸压、干燥而制成,在此过程中茶叶只达到轻度发酵,较大程度上保留了茶叶原本的滋味。多酚类物质滋味苦涩有较强的刺激性,它是茶叶中的重要活性物质,是多酚类化合物的总称,是茶鲜叶的重要组成成分,其中以儿茶素为其主体成分,占多酚类物质总量的60%至80%。但多酚类物质在贮藏过程中容易发生自动氧化,从而其含量慢慢降低。因此,普洱生茶汤,特别是新生茶(1—2年)苦涩味儿会很显,三五年甚至更久,苦涩味儿会慢慢变轻,但不会一点也没有。所以生茶汤里难免会保留一定的苦涩味儿。
 
  普洱茶苦正常吗
  苦味是普洱茶最真实最直接的感官感觉,不苦不涩不叫普洱茶。普洱茶生茶都有有苦涩感,主要是普洱茶的苦感轻还是重而已。造成普洱茶苦味,除了茶叶本身的内涵物质,还与冲泡手法有关。
 
  是不是越苦的普洱茶越值得收藏
  茶汤的苦味和涩味相伴而生,在茶汤滋味结构上处于主导地位。茶汤中的生物碱和大量儿茶素类物质形成氢键结合物,所以茶汤中生物碱和儿茶素类对味觉受体有协同作用,也互相制约,形成茶汤风格。真正的好茶,可以有苦有涩,但苦化的快不快,涩化的开不开很重要,此外,除了化的开的苦涩以外,最重要的还是回甘回甜,醇厚饱满。因此说,有苦涩的可以收,但是仅有苦涩味的,一定不可以收藏。
 
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:多酚类化合物 云南大叶种茶 云南大叶种 普洱生茶 茶汤滋味 
热点排行
相关文章
普洱茶中的茶多糖不仅能够抗血
普洱茶中的茶多糖不仅能够抗血
7532雪印普洱茶,细述它不为人
7532雪印普洱茶,细述它不为人
为什么普洱茶泡出来茶汤浑浊,
为什么普洱茶泡出来茶汤浑浊,
涨知识!为什么普洱茶香型丰富
涨知识!为什么普洱茶香型丰富
饮用普洱茶后会发热出汗的原因
饮用普洱茶后会发热出汗的原因
学会这5招可以轻松掌握能够分
学会这5招可以轻松掌握能够分
普洱茶的烟味从何而来?
普洱茶的烟味从何而来?
怎样感受普洱茶的“喉韵”?看
怎样感受普洱茶的“喉韵”?看
普洱茶入门:如何藏茶,防止霉
普洱茶入门:如何藏茶,防止霉
普洱茶为什么比其他茶耐泡?都
普洱茶为什么比其他茶耐泡?都
普洱茶,不一定是初恋,却终会
普洱茶,不一定是初恋,却终会
普洱茶的呈味物质都有哪些?
普洱茶的呈味物质都有哪些?
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号