茶与水
《易经·系辞》：“是故易有太极，是生两仪”。
天地万物之间均追求自然、平衡、协调的状态，泡茶亦是如此。茶与水的交融，变幻出奇妙的口感，有时仿佛置身万花丛中，又似千军万马沙沙霸气袭来。
如何将一捧干枯的茶焕发出新的生机是门讲究的手艺，每类茶的性质都不一样，变化自然也很大，并没有恒定的置茶量，但总的来说还是有据可循的，简单以三大原则为参考。
原则一「茶水比」
绿茶、黄茶用3-4g
盖碗投茶三大原则，掌握”茶水比“做优秀茶艺师
漳平水仙
但乌龙茶中会出现一些特殊的紧压茶类，譬如漳平水仙是一整块，就直接放一整块；阿里山乌龙半球状茶则放7g，茶量过多冲泡开后会将盖碗顶起来。
原则二「特殊泡法」
冷泡茶属于比较特殊的一类，冲泡的时间延长到了8个小时左右，而且一直处在低温状态下。
常见的冷泡茶以阿里山乌龙等台湾茶居多，为了保证久泡的口感，茶量不会很多。一般的配比方式是：水500ml+阿里山乌龙3g。
水杯久泡
此类情况在办公室居多，身边没有快客杯或是其他便捷的功夫茶具，只能用大杯泡茶，并且没有过滤和隔离的结构。
茶在水中久泡会变得浓涩，为了减轻涩感优化口感，一般在功夫茶用量基础上减半。譬如阿里山乌龙功夫茶冲泡用7g，大杯泡就用3.5g，及时饮用再添水，最好避免久泡。
原则三「个人口味」
以上置茶原则基本适合大多数情况，但一千个人眼中有一千个哈姆雷特，在这个标准的基础上做一些新鲜的尝试，饮茶也会变得更加有乐趣。
(责任编辑：品茗在心)
