那么普洱茶的这些香气从何而来呢？曾经有种说法广为流传，樟香是因为茶树和樟树混生，兰香是因为茶树林里种着兰花，但这种说法其实是毫无根据的。而且一般来说，中小叶种的茶香气比大叶种更好，比如倚邦、曼松的茶香气要比勐库、老班章茶的香气要好。
茶叶中有300多种内含物质，茶树根据不同的生长环境会发生不同的地域性变异，一般中小叶茶树生长的环境温湿相对偏高、昼夜温差较大；此外，海拔、土壤、坡向、降雨量、紫外线等等各类因素，使得中小叶类内的芳香类物质的某几种含量较高。这也是为什么中小叶种茶的香气要比大叶种好。
茶树的香气主要依靠高温提取，杀青时的锅温可以使茶叶内的芳香类物质发生生物化学反应，因为不同山头、不同叶种的茶树中所含芳香类物质的高低成分不一，所以发生反应后的香型也各不相同。
