巍峨奇特的山峰，苍劲多姿的劲松，清澈不湍的山泉，波涛起伏的云海被称为黄山“四绝”，而有名山灵草之称的黄山毛峰是大自然赠给人们的茶中珍品。《徽州府志》记：“黄山产茶始于宋之嘉祐，兴于明之嘉靖”，特级毛峰主要产于700米左右的桃花峰、紫云峰、松谷庵、慈光阁一带。成茶雀舌披银毫，色如象牙带金黄叶，嫩绿油润，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰，滋味醇厚回味甘，堪称名茶之极品。
黄山毛峰是徽茶精品之代表，产于安徽黄山，自有史以来，茶一直是黄山人的产业支柱，种茶做茶业，是一件光宗耀祖的事，在黄山既有家前屋后，也有村庄几十里外的茶园，对栽培管理和炒制加工精益求精，黄山毛峰是由清代光绪年间（1875年）间谢裕大茶庄所创制。据《安徽茶经》“蜚声全国的黄山毛峰”文曰：据说是在光绪年间至今已有70至80年。当时黄山一带原产外销绿茶，该地谢裕大茶庄创始人谢静和，歙县漕溪人，以茶为业，种采制皆很精通，他精心制作的黄山毛峰品质最优，在谢裕大茶庄首创一百周年郑思普题：“凝铸黄山云雾质，飘溢漕溪王露香。”
安徽黄山毛峰的适制品种为黄山种，被全国茶树良种审定委员会1984年认定为国家良种，其生物学特征为：茶树为有性系品种，灌木型，大叶类，早偏中生种，二倍体，植株适中，树姿半开张，叶片上斜状着生，叶色黄绿为主，有光泽，叶形为椭圆形，叶面微隆起，叶质厚而软，叶尖钝尖，芽叶较肥壮匀称，一芽三叶百芽重48.8克，春茶一芽二叶含氨基酸5.0%，茶多酚27.4%，咖啡碱4.4%，儿茶素总量13.8%，酚氨比约为5.5，属高氨基酸水平下酚氨比适制绿茶品种，具有芽叶密度高，发芽较早，一芽一叶盛期在清明前后，产量较高，品质优，还具有抗寒性强，适应性广的优点。
黄山毛峰产区土壤母质、地形地貌小、气候等因素的差异，所产毛峰品质也有差异，以位于国家地理标志保护范围的富溪乡所产毛峰品质最佳。黄山茶区成土母质为晚元古代沉积生成的砂岩、变质火山岩为主，岩体最大特点断层和节理发育，主要组成矿物有长石、石英和黑色矿物，成土母质不但疏松通气，而且富含磷、铁等多种能被茶树吸收的矿质营养元素，在此亚热带山地季风气候和山地植被条件下，发育了黄红壤、黄壤、黄棕壤等土壤类型，土壤Ph在4.8至5.5之间，酸性特征明显，土壤总孔隙度在55%至58%，有机质含量为2.8%至3.2%，氮、磷、钾及中微量元素较为丰富，特别是磷的总含量和有效态量高，磷是构成植物细胞的重要组分，也是细胞分裂、细胞核原生质的重要组分，对人体也是不可缺少的智力元素，所以黄山之母质、之土壤孕育出灵山名草、黄山毛峰也就顺理成章。
黄山毛峰的采摘加工精湛，首先是采摘细嫩，特级以一芽一叶初展，1至3级的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；开采于清明前后，1至3级谷雨前后采制。采摘的鲜叶先拣剔冻伤叶、病虫危害叶和不符合标准的叶、梗确保芽叶质量匀净，然后进行杀青、揉捻和干燥工序。
黄山毛峰的杀青在平锅上操作，火温保持在150至180℃幅度内，每锅的投叶量250至500克视芽叶嫩度而掌握，以炒匀炒透，不焦不闷，特别不让杀青时产生的湿热水汽闷在鲜叶中，叶质较柔软，芽叶稍有黏性，叶面失光泽呈暗为宜；然后进入揉捻工序，毛峰的揉捻很有特色，与一般绿茶揉捻工序是杀青工序在锅中的延续只是手法不同不一样，毛峰炒制时是将杀青适度的茶叶起锅放在竹篾做的揉匾上，轻轻抖搂，注意抖散，避免闷黄，对特别细嫩的芽叶，往往在平底锅中稍加揉搓，以保持叶色鲜艳和芽尖上的白毫达到芽叶完整，白毫显露，色泽绿润，使之品相完美。揉捻完成之后是烘焙，分初烘和足烘，烘笼用竹篾制成，底部为炭火，初烘时配四个烘笼，火温由高到低，第一个烧明炭火，烘顶温度大于90℃，以后三个依次为80℃、70℃、60℃，边烘边翻，做到翻叶要勤、摊叶要匀、操作要轻、火温要稳，顺序移动烘顶，初烘结束时茶叶含水率约15%，初烘后的茶叶经摊凉30分钟，促进叶内水分重新分布均匀，然后进行足烘，足烘的温度为60℃，文火慢烘至足干，拣剔去杂后再复火一次，促进高香性物质透发固化，趁热装入铁简，整个制作过程也就完成了。
黄山毛峰之精品外形美观，每片茶叶约半寸，绿中略泛微黄，色泽鲜活光亮，尖芽紧偎叶中似雀舌，身披白色丝绒毫，匀齐壮实而精致，色如象牙峰显露，鱼叶金黄；清香高锐汤色清澈，滋味鲜浓甘甜，叶底嫩黄壮成朵，“金黄片和象牙色”是特级黄山毛峰之典型特征；“叶笋和金片”是黄山毛峰区别于其他毛峰的特征。
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