当前位置: 普洱茶 > 茶叶茶库 > 其他茶类 >

正山小种茶汤变黑 茶褐素惹的祸

时间:2019-03-25 14:45来源:网络 作者:玲儿浏览:
正山小种茶汤,放了几个小时后,茶汤颜色变成浅黑色,这是为什么呢? 红茶在制作中,从萎凋到发酵,最先将鲜叶中的茶多酚酶促氧化为茶黄素,茶黄素氧化聚合为茶红素,茶红素再氧化聚合为茶褐素,具体的生化过程要复杂的多。在成品中,红茶的汤色基本由三种物质主导,一

   正山小种茶汤,放了几个小时后,茶汤颜色变成浅黑色,这是为什么呢?

   红茶制作中,从萎凋发酵,最先将鲜叶中的茶多酚酶促氧化为茶黄素茶黄素氧化聚合为茶红素茶红素再氧化聚合为茶褐素,具体的生化过程要复杂的多。在成品中,红汤色基本由三种物质主导,一是茶黄素,主导汤色亮度;二是茶红素,是茶汤主体色;三是茶褐素,主导汤色深浅。

   这里重点提一下茶褐素。红茶中茶褐素一般起到的是负面作用,造成茶汤发暗,缺乏刺激性。而发酵过度,以及缺氧发酵的结果。但茶褐素却是普洱茶的关键成分,它造成了普洱茶茶汤红褐或黑褐,使其缺乏收敛性,并提供了甜醇的味道。

   茶汤色发黑,首先断定茶褐素过多所致,因为茶褐素是影响茶品质的负因子。

   如果是放了几个小时,不排除温度下降会导致冷后浑现象,也就是茶黄素与咖啡因结合的产物。但结合汤色发黑这一情况,说明两者含量少,浑的可能性小,第二次断定茶褐素主导所致。

   另外结合正山小种的制作工艺来看,存在过红锅和熏焙序的工序。而经过这两道工序的正山小种,茶褐素成分含量高也是正常的。总的来说,正山小种茶汤放置几小时后变成浅黑色,仍然是茶褐素在起作用。
 

(责任编辑:润生)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:咖啡因 茶红素 茶褐素 茶黄素 收敛性 普洱茶 茶多酚 普洱 
热点排行
相关文章
正山小种茶汤变黑 茶褐素惹的
正山小种茶汤变黑 茶褐素惹的
茶褐素的介绍
茶褐素的介绍
正山小种茶汤变黑都是茶褐素惹
正山小种茶汤变黑都是茶褐素惹
普洱茶中的色素研究——茶褐素
普洱茶中的色素研究——茶褐素
茶叶内含物质“茶褐素”是什么
茶叶内含物质“茶褐素”是什么
普洱熟茶中的茶褐素
普洱熟茶中的茶褐素
懂点茶褐素,与人聊茶更靠谱
懂点茶褐素,与人聊茶更靠谱
淡淡茶汤中品味人生
淡淡茶汤中品味人生
茶具对茶汤的影响
茶具对茶汤的影响
普洱茶茶汤的厚与薄
普洱茶茶汤的厚与薄
茶汤越红就代表茶越好吗?
茶汤越红就代表茶越好吗?
茶汤颜色的小秘密
茶汤颜色的小秘密
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号