福建武夷山
萎凋、做青、炒青、揉捻、初焙、扬簸、晾索、复焙......相比其他茶类，作为青茶类的代表，武夷岩茶的工艺不可谓不复杂，也正是因为这独到而又讲究的工艺，得到清乾隆皇帝“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。”的连连称赞，而诗中所说的骨鲠，便是我们茶人口中“岩韵”了，今天，便给大家来介绍一下武夷岩茶。
武夷岩茶是中国传统名茶，产于 “秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中，加上武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。于是就有了“岩骨花香”的说法，武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶便是大红袍。
。武夷山产茶历史悠久。该茶园的茶曾做贡品进贡，文人骚客留下墨宝。
岩韵是什么？“岩韵”就是我们所说“岩骨花香”之中所指的“岩骨”、俗称“岩石味”，是一种味感特别醇而厚、而能长留舌本、回味持久深长的感觉，又称“茶底硬”亦是茶树立地条件好，一般都生长在砾质沙壤的茶园中更为突出。
有人说“岩韵”是武夷岩茶独有的特征；“岩韵”的有无取决于茶树生长环境；“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。因此同等条件下，不同的茶树品种，岩韵强弱不同；非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵；精制焙火是提升岩韵的重要工序。
(责任编辑：茶小仙)
