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茶具历史文化及发展介绍

时间:2023-08-19 09:31来源:茶文艺 作者:小茶果浏览:
冲泡好一杯佳茗,配具也必不可少,尤如绿叶之于红花,彩云之于明月,有映衬之妙。古时痴迷茶艺的文人雅士,无不把茶具的选择搭配,放在极为重要的位置。苏东坡的潞公煎茶学西蜀,定州花瓷琢玉红,范仲淹的黄金碾畔玉尘飞,碧玉瓯中素涛起,茶具不仅具有实用功能,更有鉴
普洱茶
 
   冲泡好一杯佳茗,配具也必不可少,尤如绿叶之于红花,彩云之于明月,有映衬之妙。古时痴迷茶艺的文人雅士,无不把茶具的选择搭配,放在极为重要的位置。苏东坡的“潞公煎学西蜀,定州花瓷琢玉红”,范仲淹的“黄金碾畔玉尘飞,碧玉瓯中素涛起”,茶具不仅具有实用功能,更有鉴赏把玩的趣味。
 
   茶具,随着社会历史的变迁,也在风格上有了一些变化。唐代煮饮团饼茶,不仅有团饼茶炙、碾、罗的器具,有煮茶、调茶的用具,还有茶汤盛饮的器具等;宋代煮水不煮茶,直接冲点,茶具略有减少;明代后用撮泡法,省去炙、碾、罗等器具,茶具主要是和杯盏。茶壶、茶盏历来风行瓷质。明清以来,紫砂具列为贡品,紫砂茶壶也受到广泛欢迎。
 
   唐代各窑均烧制茶碗,陆羽在《茶经》中说:“越州上,鼎州次,婺州次,岳州次,寿州、洪州次。”陆羽十分青睐浙江越窑产的青釉茶碗。实际上唐朝河北邢窑所产的白釉瓷很著名。李肇《唐国史补》说:“邢白瓷器……天下无贵贱通用之。”对此一说,陆羽不大赞同,他说:“若邢瓷类银,越瓷类玉,邢不如越也;若邢瓷类雪,则越瓷类冰,邢不如越二也;邢瓷白而茶色丹,越瓷青而茶色绿,邢不如越三也。”类冰似玉的越瓷茶碗,恰恰映衬出茶汤的醇厚鲜亮。陆羽进一步解释说:“越州瓷、岳州瓷皆青,青则益茶。邢州瓷白,茶色红;寿州瓷黄,茶色紫;洪州瓷褐,茶色黑,悉不宜茶。”陆羽选择茶具,侧重于审美的艺术感觉。陆龟蒙有诗云:“九秋风露越窑开,夺得千峰翠色来”,亦有艺术的意韵在里面。
 
   我国瓷器肇始于汉。在浙江省上虞市曾经出土过一批东汉时期的瓷器,经北京故宫博物院、上海博物馆和浙江考古研究所鉴定,证实这是迄今世界上最早的瓷器。古窑址在上虞市西南的上浦乡石浦村小仙坛。这说明我国瓷器生产已有近2000年历史了。但彼时的瓷器只是上釉的陶器,真正意义上的瓷器实成功于唐,以浙江余姚上林湖的越窑、湖南常德等地的鼎窑、湖南湘阴的岳州窑、洞庭湖沿岸的岳州窑、河南禹县的钧窑、河北曲阳的定窑、河北内丘等的邢窑为著名。唐诗人韩偓有诗写道“蜀纸麝煤添笔兴,越瓯犀液发茶香。”纸墨佳可添笔兴,茶具精能助茶香。诗人赞叹用越窑制的清瓷茶碗盛放茶水(句中“犀液”指即初放的桂花,经过咸卤淹制),茶香四溢,茶色澄澈,令人身心愉悦。
 
   宋时茶具趋向小型,多用盏盅。盏盅是一种小型的碗,敞口小足。为方便拿取,也有外加一个托碟的。宋时盛行斗茶、分茶,茶以“纯白为上真”,蔡襄《茶录》说:“茶色白,宜黑盏。”当时斗茶者以茶面泡沫洁净,着盏无水痕,又能耐久者为上佳。以黑盏来衬托乳花白沫,鲜明夺目,实在是一幅静美的图画。
 
   宋代黑釉盏中以福建建阳的水吉镇,主要烧制宫廷御用茶盏。建窑所产兔毫盏为珍品。其他如四川广元窑、江西永和窑、陕西耀州窑也有烧制,品质也为上乘。兔毫盏,釉面以茶褐、黑色交杂,形细如毫。然而,釉料的调制往往无法控制釉面兔毫的形成,有时会因釉点下垂,出现周围乳浊或油滴状大小不等的银灰色斑点,这就是油滴盏,它的油滴结晶状是偶然天成。有时还会因釉料在烧制过程中未熔融的部分形成褐色斑点,形似鹧鸪羽毛般,这便是鹧鸪斑茶盏。另外,青瓷、白瓷茶碗在当时也颇为流行。
 
   明代流行的茶具,则以宣窑所产的白釉小盏最著名。明时的茶叶,从蒸青团茶、蒸青散茶,到炒青散茶,采取全叶撮泡。可说是茶美盏美文美。无论蒸青茶还是炒青茶,都颜色碧绿,茶汤澄澈,故茶盏不再以青瓷为贵,亦不用黑釉茶盏,而是“盏以雪白者为上”。纯白的茶盏作底色,使茶叶茶汤更现宝光流转。明张源《茶录》说:“茶以青翠为胜,涛以蓝白为佳……玉茗冰涛,当怀绝技。”
 
   陆羽爱青瓷,蔡襄贵黑盏,张源却以盏白为上。他们个人的喜好不一,但从茶具颜色与茶汤颜色两相衬益,发茶香、助茶色而言,他们的审美出发点又是一致的。品茶作为一种生活艺术,配置茶具,是需要有点艺术素养的。
 
   紫砂茶具在明代惊艳登场,备受推崇。尽管在宋代已有紫砂茶具,不过并没有得到广泛认可。明周高起在《阳羡名壶系》里说:“荆南土俗雅尚陶,茗壶奔走天下半。”清时,“惟壶则宜兴茶壶精美绝伦,四方皆争购之。”一时间紫砂茶具成为风行天下的宝物。
 
   紫砂茶具中最突出的是壶。紫砂壶原料是宜兴与长兴所独有的宝藏紫砂泥土。此种原料性能单异令人叫绝。紫砂壶里外不施釉,在十分致密的砂土中间,有肉眼看不到的气孔,透气性良好。紫砂壶冷热急变性能好,寒天腊月,急注沸水,不会爆裂,传热缓慢,茶易保温持久。用紫砂壶沏,既保有茶香,又无闷滞感,而且使用越久,壶身越发润泽。
 
   紫砂壶以小为贵。历来茶家都认为,“茶性狭,壶过大,则香不聚。”《阳羡名陶录》记:“壶供真茶,正如新泉活火,旋沦旋啜,以尽色、香、味之蕴。故壶宜小不宜大,宜浅不宜深,壶盖宜盎不宜砥。汤力香茗,俾得团结氤氲。”独自品茶,愈小愈佳。多人共饮,最好每客一壶,才能深解意趣。紫砂壶的壶身有高矮两种。高型的茶壶多为小口,适合泡红茶,可使茶汤香酽。矮型的茶壶多为大口,适合沏绿茶,可使茶汤清醇甘爽。
 
   紫砂壶不仅功能奇绝,且有极高的艺术鉴赏价值。紫砂壶造型精美,工艺精湛。仿殷罍、商彝、周鼎古器的,庄重古朴;摹瓜果、花木、动物的,惟妙惟肖,如实物的逼真生动;巧变各种几何图形,线条流畅。叫人“骤看之而心惊,潜玩之而味永”,爱不释手。紫砂壶的色彩“妙色天错,烂若披锦”,紫而不姹,红而不嫣,绿而不嫩,黄而不娇,灰而不暗,黑而不墨,朴素、雅致、耐看,实在令人心生无限向往。
 
   茶具的选择当与茶相宜,也可求变创新。台湾人对此方面颇有创意,在乌龙茶泡饮中增设一只闻香杯,让品饮者能更好地闻到轻发酵乌龙茶独特的香气,又增添了品茶时的情趣。还有台湾紫藤庐茶艺馆馆主周渝,采用宋代黑釉茶盏来冲泡龙井茶,令人耳目为之一新。周渝说:“黑釉茶盏能呈现水的澄澈宁静,也可衬出茶芽的青翠鲜绿,由于碗小胎厚,滚水冲出茶香后,水温即快速下降,保持了茶芽的鲜嫩。”实为匠心独运之举。
 
(责任编辑:茶小仙)
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