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不同采摘标准适用于哪些茶类?

时间:2021-03-04 15:22来源:yn孙吉慧 作者:佚名浏览:
不同采摘标准适用于哪些茶类?
不同茶类有各自不同的采摘要求和标准,即便是相同茶类,也会因市场需求的多样化而产生不同的标准,但在生产中对于原料采摘标准大多是统一的。
 
一、细嫩采
细嫩采一般是指采摘单芽、一芽一叶以及一芽二叶初展的新梢,这是多数名优的采摘标准。如古人所说的“雀舌”、“连心”、“旗枪”、“拣芽”等。
 
采用这一标准的有特级龙井碧螺春君山银针黄山毛峰、石门银峰及一些芽茶类名茶等,这种采摘标准花工多、产量低、季节性强(春茶前期)、经济效益高。
 
二、适中采
适中采是指当新梢伸长到一定程度时,采下一芽二、三叶和细嫩对夹叶,是我国目前内外销的大宗红、绿茶普遍的采摘标准,如眉茶、工夫红茶等,均要求鲜叶嫩度适中。
 
这种采摘标准能够兼顾茶叶的产量和品质,经济效益高。过于细嫩采,品质虽高,但产量较低;过于粗老则内含物减少,产品色、香、味、形均受影响。
 
三、开面采
我国某些传统的乌龙茶类要求风味独特,同时加工工艺特殊,所以采摘标准是待新梢长至3-5叶将要成熟到顶芽最后一叶刚摊开时,采下2-4叶新梢,这种标准俗称“开面采”。
 
采摘过嫩并带有芽尖,则加工过程中易成碎末,造成色泽灰暗,香气不高,滋味不浓;采摘过老,则会色泽干枯,滋味淡薄,所以一般掌握新梢顶芽最后一叶开展一半时开采,此标准比大宗红、绿茶类要成熟、粗大。
 
不过近年来因消费者叫喜欢汤色绿、芽叶细嫩的品质特征,所以生产原料也有采用细嫩的进行加工。
 
四、成熟采
传统用于黑茶砖茶的原料采摘标准成熟度比乌龙茶要高,其标准是待新梢一芽五叶充分成熟,新梢基部已木质化、呈红棕色时采摘。这种新梢有的经过1次生长,有的已经过2次生长;有的一年只采1次,有的一年采割2次。
 
采摘成熟度较高原料的原因一是适应消费者习惯,二是饮用时要经过煎煮,能够把茶叶和梗中的内含成分煎煮出。
 
不过随着生活习惯和水平的提高,目前边销茶产区也开始进行不同成熟度的兼采,生产不同级别的黑茶和砖茶。
(责任编辑:茶小仙)
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