当前位置: 普洱茶 > 小青柑茶膏 > 小青柑 >

200元和2000元的小青柑差距在哪

时间:2023-11-22 09:38来源:新浪博客 作者:崔赛先浏览:
小青柑是小青柑普洱茶的简称,它不同于常见的大红柑(陈皮普洱茶),采用果皮未着色、生理未成熟时纯天然的新会柑(每年7月份-8月份采摘,芳香油含量高,柑味强烈。)和云南普洱茶为原料,在没有任何添加剂的情况下,经特殊工艺加工而成。 影响小青柑口感的七大因素 一
普洱茶
小青柑”是小青柑普洱茶的简称,它不同于常见的"大红柑"(陈皮普洱茶),采用果皮未着色、生理未成熟时纯天然的新会柑(每年7月份-8月份采摘,芳香油含量高,柑味强烈。)和云南普洱茶原料,在没有任何添加剂的情况下,经特殊工艺加工而成。
影响小青柑口感的七大因素
一、产区的选择:核心产区与非核心产区(土壤与水质的差别)
1)核心产区: 以熊子塔为中心,凡能眺望到坑凤山熊子塔(又称凌云塔,位于坑村),都产出质量上乘的新会柑皮。  
新会柑有五个核心产区:茶坑,天马,东甲,西甲,梅江。以上五地的附近一带,处咸水和淡水交界,两岸为珠江三角洲冲积平原,土地肥沃,有机质丰富,灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水质,加上三山环抱的天然屏障,使核心产区的新会柑的品质是其它产区无可比拟。
 2)非核心产区:由于土壤和水质成分上的差异,影响了小青柑的生长及口感,使柑皮质量与核心产区有一定的差距。
二、品种的选择:圈枝与驳枝
新会大红柑学名“茶枝柑”,根系发达,其种苗繁殖,一般常用两种方法。
一种是在母树上“圈枝”,也称作“原枝”。以禾草缠上泥土,让它生根,长成树苗后移植到大田,以这种方法育苗种出的,称“圈枝柑”,也被视为是最正宗的新会柑,其果实偏小,果皮较薄,果味很好,制成陈皮质量最好,但抗病虫害能力较差,产量不高。
另一种是以柠檬、江西桔等其他苗木为砧木,通过嫁接方法培育种苗,用这种方法育苗种出的,称“驳枝柑”,其果子大,产量高,抗病力强,但质量稍稍逊于圈枝柑。目前,大批量的种植,基本上采用都是“驳枝”技术,毕竟产量大,抗病力强。
五个细节,判断圈枝与驳枝:
1)同等条件下,比较扁身,小的为圈枝,反之为驳枝。
2)柑皮较厚,头部相较更凸出的为驳枝,柑皮薄,头部凸出相较少的是圈枝。
3)柑皮油室饱满,整体较为光滑的为圈枝,表面粗糙凹凸不平的为驳枝。
4)气味上圈枝比驳枝柑香味更重,更为醇正,驳枝有夹杂柠檬味的刺激性气味。
5)入口驳枝柑皮涩苦味重,夹杂柠檬味,圈枝柑皮香甜居多。
 
三、树龄的大小:
树龄越大,根系越发达,吸收土壤营养成分的能力越强,柑皮内含物质越丰富。从口感上来说,树龄越大,小青柑的口感越醇甜,柑皮的异味和刺激性趋于平和。
 柑树一般树龄在3-5年居多,7-8年很少,10年以上的更是寥寥。
 四、摘果的时间:
7月果,果形较小,柑皮内含物质柑油含量相较多一些,柑香味足够,但是填茶量减少使茶味稍淡,影响柑茶融合度。8月果,果形较大,内含物质有机物含量相较多,滋味更加饱满厚实,填茶量适中,柑茶融合度较好。
雨前、雨后影响柑皮含水量及有机物成分的比例。雨前果有机物含量相对比例大,小青柑口感相对香甜,而雨后果含水量增大,致使小青柑苦涩味较重。有些产品出现茶味淡、柑皮苦涩味重,大多是因为使用了七月份雨后果。
五、工艺的选择:
1)小青柑选用未成熟的新会柑,其酸涩味较重,故要进行杀青,暂时抑制酶的活性,降低小青柑的酸涩度。杀青有两种不同的工艺:蒸青与烘青,两种杀青方式均可,烘青操作更容易控制,一般批量生产为保证工艺稳定性多选用烘青技术。
2)小青柑为了长期保存需要进行脱水步骤,脱水有生晒与直烘两种方式,晒果使得柑油味更厚,口感相对更好,但是新会七八月份为多雨季节,晒果不能满足大批量生产要求,一般生产厂家多选用直烘技术,适当辅以短时间生晒。
3)香型影响因素:生晒时间长短,直烘的温度。
低温烘焙使花香味显著,高温烘焙柑油香重。柑香更清新、更浓郁、更持久些。除此之外,低温烘使得后期柑皮物质转化更趋向于陈皮的转化,也就是陈化后的小青柑柑皮,滋味更接近于正宗陈皮的口感。
 
六、茶叶的选择:
 小青柑个头小,里面通常搭配宫廷级普洱熟茶,这样的搭配从药理上讲可以互补,达到疏肝破气、消积化滞之作用。茶叶的选择对口感影响很大,好的茶叶会提高整个小青柑的适口性和耐泡度,柑茶融合入口的滋味也更加纯正自然,如果小青柑入口茶气不足,口感稀薄,苦涩而不回甘,极有可能填茶的质量不高。
七、小青柑融合度的判别:
融合较好的小青柑入口不会只有强烈的柑味或是厚重的茶味,柑的清香和茶的醇滑相较平衡,相互促进,形成一种独特的口感体验。好的小青柑柑香显著、持久不淡。
小青柑的主要成分及功效
香精油(0.5%-2%鲜果重),d柠檬烯(镇静,祛痰,止咳),果胶(20%-30%果皮干重),乳糖,纤维素,黄酮类(止咳、祛痰、平喘、抗菌),维生素,微量元素。小青柑入肝胆经,具有疏肝破气、消积化滞、保护心血管等功效。
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:小青柑普洱茶 云南普洱茶 陈皮普洱茶 普洱熟茶 陈皮普洱 
热点排行
相关文章
茶界新秀“小青柑”来袭
茶界新秀“小青柑”来袭
和友试饮小青柑陈皮普洱茶
和友试饮小青柑陈皮普洱茶
如何泡出更美味的小青柑
如何泡出更美味的小青柑
小青柑——茶友的小心肝
小青柑——茶友的小心肝
小青柑普茶:为何偏偏喜欢你
小青柑普茶:为何偏偏喜欢你
小青柑向“小心肝”的演变绝不
小青柑向“小心肝”的演变绝不
满城尽带黄金甲 处处都是小青
满城尽带黄金甲 处处都是小青
东莞茶博会八方茶园带你解密“
东莞茶博会八方茶园带你解密“
茶界新宠小青柑如何炼成
茶界新宠小青柑如何炼成
买小青柑也要会冲泡小青柑
买小青柑也要会冲泡小青柑
茶界新宠小青柑如何炼成(下)
茶界新宠小青柑如何炼成(下)
短短两年小青柑为什么成为柑普
短短两年小青柑为什么成为柑普
支持单位:云南省茶叶研究院 - 云南省典藏老茶博物馆 - 云南普洱茶茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 大润大品茶业 - 老茶工普洱茶 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号